體感溫度飆44°C！煮綠豆湯消暑有攻略 要綿密選豆、加糖時機很重要
【記者陳怡文／台北報導】週末假日，出門走走要當心，今(8/4)台北市白天高溫飆上37°C，體感溫度更是高達44°C，除了躲室內吹冷氣，喝上一杯綠豆湯也是清涼消暑的選項之一，農業部農糧署出攻略，煮綠豆湯要選「臺南5號粉綠豆」，還有兩大原則，煮時加一小搓鹽更容易煮透、煮到軟爛再加糖，且電鍋、湯鍋及炒鍋3款煮法成品狀態大不同。
農糧署表示，國產綠豆主要產區集中於嘉南平原的臺南、嘉義等地，種植有「臺南3號油綠豆」皮厚有光澤，適合製成餡料，栽培較廣的「臺南5號粉綠豆」略帶粉質，有烹煮時間短、較易熟透的優點，為綠豆湯首要之選；想要煮得柔軟、煮得綿密，煮熟軟化再加糖才會綿密，若先添加糖抑制澱粉糊化，煮不軟。
電鍋煮：綠豆浸泡2至3小時，綠豆、內鍋、外鍋以1:6:2，電鍋跳起燜30分鐘，外鍋再加2杯水，跳起再悶20分鐘，確認熟軟再加砂糖，成品呈現「鬆軟綿密、湯汁清澈」。
湯鍋煮：綠豆免浸泡，綠豆、水以1:10大火煮滾10分鐘，滾後關火燜30分鐘，燜後再煮10分鐘，熄火燜30分鐘，加糖上桌，成品「嚼有口感、湯帶豆沙」。
炒鍋煮：綠豆免浸泡，中火乾炒至微冒煙有香氣，加1湯匙水炒至水分蒸發，重複炒3次，加入蓋過綠豆的水，加蓋煮5分鐘燜30分鐘，加糖調味，成品呈現「粒粒分明、焦香古早味」。
