雞肉雖好別過量！醫示警：每周逾300克恐增死亡率　消化道癌風險翻倍

【記者陳力維／綜合報導】雞肉因其脂肪含量相對較低且蛋白質豐富，通常被視為「白肉」的代表性優良來源，深受健身族群和養生人士喜愛。然而，胸腔暨重症醫師黃軒引述最新研究指出，即便是健康的雞肉，過量攝取也可能潛藏健康風險。一項追蹤4000多位義大利中年人的研究發現，每週攝取雞肉超過300克（約1.5至2份手掌大），整體死亡率恐增加27%，其中男性消化道癌的死亡風險更是飆升至2.6倍。提醒大眾「好吃」不等於可以「多吃」，均衡攝取才是關鍵。

過量攝取恐增死亡風險　男性消化道癌風險尤高

黃軒引述研究在臉書發文表示，每週雞肉攝取量若超過300克，對健康可能產生負面影響。研究數據顯示，整體死亡率增加27%，而在男性族群中，消化道癌的死亡風險更是顯著上升2.6倍，且此風險在60歲前即開始顯現。研究人員推測，男女之間在生理、荷爾蒙及飲食習慣上的差異，可能是導致這種風險差異的原因。這項發現挑戰了過去普遍認為雞肉可以無限量攝取的觀念，提醒人們應重新審視日常飲食中雞肉的攝取量。

烹煮方式與飼料添加劑：潛在的健康隱憂

研究人員進一步探討了雞肉攝取與健康風險關聯的可能原因。首先，烹飪方式是關鍵因素。像烤太焦、煎太久等高溫或長時間的烹飪方式，容易使富含蛋白質的雞肉生成雜環胺（HCAs）、多環芳烃（PAHs）和N-亞硝基化合物（NOCs）等致癌物質。這意味著即使是相同份量的雞肉，不同的烹飪方式也會對健康風險產生不同影響。

其次，現代養殖業中飼料添加劑的殘留問題也值得關注。研究指出，廣泛使用的飼料添加劑可能影響雞肉的營養成分和健康屬性，進而影響其與健康關聯的強度或性質。此外，若飲食中「只吃雞肉」而缺乏多樣性，也可能導致營養不均衡，影響整體健康。

聰明攝取雞肉　遵循「4-W」原則

面對這些潛在風險，黃軒醫師建議民眾應聰明攝取雞肉，並遵守以下「4-W」原則，將雞肉放回均衡飲食的位置：

1.Weight（份量）：將雞肉份量控制在每週不超過300克（約1.5至2塊掌心大小的去骨雞肉）。
2.Way（烹調方式）：盡量選擇水煮、蒸、燉等低溫濕熱的烹煮方式，避免油炸、炭烤，以減少致癌物質的產生。
3.Wide variety（多樣化）：除了雞肉，蛋白質來源應多元輪替，多攝取魚類、豆類、雞蛋及堅果等。
4.Whole-plates（完整餐盤）：確保餐盤中有一半是蔬菜水果、四分之一是全穀雜糧，最後四分之一才是蛋白質，實現營養均衡。
總結來說，雞肉雖是優質蛋白質來源，但「適量」是關鍵。透過智慧的烹調方式和多元的飲食搭配，才能真正享受美食的同時，也維護長期健康。

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