獨家｜酸菜魚年賺10億！刁民3老闆守16歲約定 「想站原地不動就有肉吃」
【記者劉沛妘／台北報導】號稱「比臉盆大」的台中夯店「刁民酸菜魚」北上展店，除了信義區2間門市，去年12月正式插旗西門商圈，目前全台共有6家分店，開幕以來皆一位難求，最久更需排上5小時才能用餐。不過你知道嗎？背後掀起台灣酸菜魚炫風的「3位老闆」是高中同學，相約開餐廳是因「16歲的約定」，一起從基層打拚，在30歲也一起成了破億老闆，現在刁民酸菜魚年賺逾10億。
棄年業績300萬房仲業 轉做餐飲
刁民酸菜魚創辦人「總經理黃偉豪、經理張棟樑、經理許仁豪」今年37歲，回溯到求學時期，3人一起就讀台中僑光商業專科學校會計科，學生時期都玩在一起，感情相當好。黃偉豪畢業後，19歲開始做房仲，「當時業績一年可以做300多萬，獲得年度亞軍，一個月就可以存幾十萬！」黃偉豪很有自信的說。
但讓人意外的是，一年後，黃偉豪考慮轉職。他直言，做房屋仲介，有很多大魚大肉有利可圖，缺點是每天要外出，你想像自己是獵豹，要出去找肉吃，但職業倦怠的時候怎麼辦，沒有去獵物就會餓死。
「我想要站在原地不動，又有肉吃。」黃偉豪拿豬籠草做比喻，種在土地上不用動，分泌蜜汁就有蟲可以吃，我們需要的就是「這個花蜜」，只要有這個花蜜，客人就會自動送上門，我們再也不需要去外面找獵物，於是就開啟「三兄弟尋找花蜜之旅」。
三兄弟的花蜜找到了！是麻辣鍋
黃偉豪、張棟樑、許仁豪三兄弟最初工作都從商，各自存了幾十萬資金後，決定合體創業，黃偉豪表示：「因為我們三個都很愛吃，就決定去做餐飲，慢慢一步步研發、出國考察，就在24歲、2012年於台中東海創立『那個鍋』。」
「這其實也是我們16歲的約定」黃偉豪笑說。我們以前一起在很多地方打工，像加油站、麥當勞、蛋糕店、逢甲夜市通通都有，可能誰在蛋糕店打工就帶蛋糕給我們吃、誰在拿坡里打工就帶炸雞披薩，打工時期，就覺得餐廳報酬率好像很高，想說未來要不要一起試看看。
三兄弟約研發一年半，砸了200萬資金打造平價火鍋品牌「那個鍋」，黃偉豪透露，會選擇麻辣鍋，主要是因為麻辣鍋比較不容易破解，門檻比較高，像是麻辣鍋的炒料、辛香料、豆瓣醬等，每一家餐廳都不一樣，模仿度比較低、比較難取代。
黃偉豪表示，第一個月營收約6、70萬，但當時我們給自己的目標，月營收要100萬、冬天希望85萬，這其實很困難，結果沒想到，我們在短短2個月，那年冬天就破了100萬目標，成功鎖定台中人喜愛的麻辣口味。
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海外開麻辣鍋虧千萬 隔年成破億老闆、刁民酸菜魚誕生
緊接著4年後、2016年，那個鍋就往海外展店，黃偉豪直言，「少年得志大不幸，我們不往北部開，反而是衝深圳開，發現他們經營模式跟我們台灣很不一樣，虧了好幾千萬台幣，就打道回府」。在台中繼續展店，開了一中店、大里店、崇德店等，隔年2017年營收就破1億，3位大男孩在30歲成「破億老闆」。
不選擇國內展店的原因，黃偉豪直指，「那個鍋」主打百元平價火鍋，很難在全台拓展，北部租金太高、南部也比較燥熱，且當時我們只賣辣的商品。不過也因為到了大陸，進而找到新靈感，「我們第二個品牌，必須是不會受季節影響、快速翻桌率的食物」，這項食物，就是酸菜魚，2019年「刁民酸菜魚」誕生。
黃偉豪表示，當時發現中國很流行酸菜魚這道料理，我們吃過後念念不忘，就決定帶回來台灣研發，覺得它最符合台灣未來需求的市場，並配合台灣人的口味推出又酸又麻的酸菜魚。
三兄弟再砸了1500萬創立刁民，第一個月營收300萬，最高的時候到7、800萬，即便遇到疫情轉做外帶，一個月也有3、400萬業績，隔年2020年營收就破1億。而在疫情結束，2023年開始北上展店，北中6間分店整年營收直接衝破10億，成功掀起台灣酸菜魚風潮。
將心比心 不怕給百萬年薪
針對現在缺工時代，張棟樑表示，刁民酸菜魚「把員工當家人」，正職工作9個小時，應該回報到該有的薪資上，月薪6-7萬不等，這薪資在中南部是超越其他餐飲業店長的等級，也有升遷目標，每位副理的月薪12-18萬不等，加上獎金，年薪更是破百萬。
張棟樑進一步坦言，主要是因為我們最初也是從餐飲基層做起，我們很多想法，但那時候我們還很菜，老闆怎麼會聽我們說，所以現在我們就把「以前希望老闆怎麼樣對我們，現在就怎麼對待員工，將心比心」。
至於刁民酸菜魚未來展店計畫，張棟樑表示，海外分店有在考慮，但現階段還是會先在中南部、高雄、新北、桃園等地展店，都還在努力談，會以街邊店、比較大的店面為主，今年營收目標12億。
