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吃味精出事？女星頭皮發麻、嘔心想吐「像中毒」 食藥署曝真相
【記者盧麗蓮／綜合報導】近年興起健康風潮，西洋芹被認為能排毒、低熱量，藝人李蒨蓉也跟風嘗試，但日前用餐完竟出現暈眩、噁心、想吐，像是中毒的症狀，由於老公卻完全沒事，讓她懷疑是近期頻喝西芹汁，導致身體對於味精較為敏感。過去曾網傳「吃了味精會頭暈、心悸」，食藥署表示，味精的主要成分是麩胺酸鈉，只有在非常高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒，但沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性。
藝人李蒨蓉昨日在臉書發文，指出日前吃了一碗雪菜肉絲麵，差點被味精擊潰。她回憶，「吃完不到10分鐘，頭皮發麻、臉部肌肉僵硬、暈眩、噁心、想吐，整個人像是中毒了！與我同桌用餐的老公，卻完全沒事⋯。」
李蒨蓉表示，她感受到不適後立刻大量喝水，回家後立刻自製一杯由香蕉、草莓、藍莓製作的排毒果昔，大概過了2個小時，才總算恢復正常。她懷疑是因為近來頻喝西洋芹汁，導致身體較為敏感，因此出現傳說中的「味精不耐症」（MSG Sensitivity）」，又叫「中餐館症候群」。「像我這樣頭皮發麻、心悸、噁心，都是典型症狀。」
「中餐館症候群」吃味精會頭暈？
李蒨蓉的發文引起味精的討論，過去營養師高敏敏曾指出，其實味精不是壞東西，是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料，主要的化學成分是麩胺酸鈉，簡稱MSG（又被稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉），是一種鮮味來源 （胺基酸鈉鹽）。
高敏敏表示，曾有人有「中餐廳症候群」迷思，指吃了味精會頭暈、心悸，甚至在外國，很多人覺得中餐用味精後就會感覺不舒服，於是味精就被貼上了「不健康」的標籤。「事實上味精（麩胺酸鈉）根本不會害我們！它是從天然食材中提取出來的鮮味來源，像是海帶、昆布、番茄裡都有它的身影，讓食物變得更美味。」
為何有人吃味精會口渴？
高敏敏指出，日本科學家從昆布湯頭中發現了麩胺酸，並用它來做成了味精，這不過是一種純粹的天然調味品。
至於為什麼有些人吃了會口渴或不舒服？這是因為味精裡有一點「鈉鹽」，如果攝取過量，的確可能讓你口渴，但這和吃太多鹽巴是同樣的道理，重點是「適量」。雞粉、鰹魚粉、香菇粉這些也都有麩胺酸鈉。
味精有毒嗎？食藥署這樣說
食藥署曾以「常常聽人說料理不要加味精，味精真的有毒嗎？」為題幫味精闢謠，指出味精的主要成分是麩胺酸鈉，具有獨特的鮮味，是屬於調味劑功能的食品添加物。
許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等，味精過去的生產方式是從海藻提取和麵筋水解，現在則以澱粉、糖蜜為原料，以微生物發酵而製成。根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS) 研究，即使料理完全不添加味精，我們每天正常的飲食中大約會攝取到20 克的麩胺酸鈉。
食藥署指出，在動物實驗中，只有在非常高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒，但沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性，而美國食品藥物管理局(U.S. FDA) 於1995年公佈食用正常消費量的味精對人體無害，而且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。
這些人要少吃
食藥署提醒，如為高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病的限鈉患者，味精的含鈉量(13%) 雖然只有食鹽(39%) 的三分之一，烹調用量也比食鹽少，但是仍應遵從醫師指示，減少食鹽與味精的攝食量，避免攝食過量的鈉。此外，極少數的人在攝食味精後的數小時內，可能出現頭痛、噁心、心跳加快、臉色潮紅等食物不耐的現象(MSG Symptom Complex) ，最好要避免攝食。
