谷口佳典靠爸奪世界麵包冠軍「熱銷榜出爐」 全聯阪急聯手造千層吐司吸金3千萬
【記者陳怡文／日本大阪報導】全聯阪急麵包找來烘培三代、2021年「Mondial du Pain」世界麵包冠軍的谷口佳典監修千層吐司，主打日本本店也吃不到、多達24層擀壓折數，自今年4月中推出至6月底，創造3千萬銷售額，未來也將在11月份推出3款新麵包，谷口佳典受訪透露，身在麵包世家，小時候的他也喜歡麵包，卻遭爸爸說到「你做的很差」，為了讓爸爸刮目相看，下定決心要做出讓大家喜歡、稱讚的麵包，也從法律系成為麵包三代。
2024年全聯阪急明星商品就是「千層吐司」，由谷口佳典監修，使用丹麥堡體的麵團拌入台灣19號發酵奶油，再包入焦糖奶油餡片製作，讓吐司柔軟有彈性，帶著香醇奶香，多達24層的擀壓折數，口感層次更豐富，連谷口主廚在日本兵庫縣經營的人氣麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」也沒有販售。
出身烘焙世家的谷口佳典，為了專研麵包技術前往法國進修，現經營的麵包店BOULANGERIE FRIANDE創立於1951年，不到20坪的小巧店鋪，每天生產約120款麵包，麵包平均售價為260日圓(約新台幣50元)，平均客單價約900日圓(約新台幣175元)。
店內熱銷Top5包括克林姆麵包、吐司、可頌、咖哩麵包和法棍，每日客流量近千人，在日本關西享有高人氣，未來全聯阪急麵包將借重谷口佳典的國際視野和世界冠軍手藝，聯手為高品質平價現烤麵包注入新意，推出差異化商品，滿足消費者期待。
谷口佳典出身1980年兵庫縣西宮市，是2021年「Mondial du Pain」世界錦標賽冠軍，是現任日本關西知名人氣麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」主廚經營者，僅2間店單日合計營業額100萬日幣（本店2：分店1），對比附近其他店家單日15萬日幣，
谷口佳典就讀法律系，會改走麵包條路，起因是他身在麵包世家，爺爺自1950年代做麵包起家，小時候的他也喜歡在麵包，卻遭爸爸無情吐槽，「你做的很差」，為了讓爸爸刮目相看，下定決心要做出讓大家喜歡、稱讚的麵包，也是麵包三代。
獲得冠軍的特色，谷口佳典認為他注重口感、風味，跟別人不一樣，會考慮到客人吃的時間，因日本買麵包都不是當天吃，隔天的味道、口感要好，像可頌麵包是12層，隔天吃起來就比較硬，他再費工一點做到16層，讓口感好，另外，他也不會因為是冠軍比賽就做的比平常好吃。
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他有很多台灣麵包師傅的達人朋友，常常去台灣玩，而全聯剛好跟他合作，谷口佳典很開心有合作機會，就答應邀請，與全聯阪急合作，而台灣人與日本人喜歡的口感不同，做出台灣人喜歡的商品。
谷口佳典也分享2家一天營業額100萬日幣，周遭麵包店為15萬日幣，能勝出的原因，他認為自己沒有特別贏過別人，但提高麵包生產量，如全聯阪急不會今天訂出1.2萬個麵包，就只做1.2萬個，都會盡量做、盡量賣；週間來客數，本店1天平均850人、假日可達1100人，一天販售3000至3500個麵包。
谷口佳典也說，冷凍麵團需要放比較久，保存時間長，但大家對冷凍麵團有負面的印象，而冷凍麵團是透過長時間發酵，讓麵包熟成，是麵包的製法之一，和全聯合作沒有困難點，但會關注台灣跟日本口味不同，如氣味較強烈的八角，日本人就不愛，他的麵包店用手做麵包，也會使用冷凍麵團，他認為最重要的是烤好的麵包好吃最重要。
