特刊
專訪｜金曲歌后孫盛希開餐廳「他提2次就成形」 甜點小辣竟是家鄉味
【記者劉沛妘／台北報導】緊鄰仁愛圓環的餐酒館「緩緩 FABULA」自2022年底開幕，一直是不少台北人下班放鬆的口袋名單之一，而背後其中一位老闆就是金曲歌后孫盛希。《知新聞》專訪到孫盛希與主理人Tony，兩人回想起當年合作的契機，身為餐飲小白的孫盛希驚喊「沒想到做專輯跟做餐廳滿相似」，新品調酒更以新歌「Hate U MORE」命名，宛如歌曲傳達的「愛恨模糊」含義。
孫盛希懷抱餐廳夢 2022緩緩誕生
第35屆金曲獎以專輯《Boomerang》奪下「最佳華語女歌手獎」的孫盛希，是韓國華僑，2012年參加歌唱比賽《華人星光大道》，最終以第6名佳績正式出道，在台灣落地生根並發行數張專輯，直到2022年與好友Tony合資開了餐酒館，有了「餐飲老闆」的新身份。
孫盛希談及兩人的合作契機，主要是一直都很想要開屬於自己的餐廳、酒吧，有一天下班後去了一間居酒屋，也就是Tony哥開的店，跟他聊到說想要開一間店，沒想到過一陣子後Tony哥就真的邀請她開店，但那時候覺得還沒準備好。
但Tony直覺認為，希希是一個很好的創業夥伴，「我覺得一個夥伴很重要，除了資金外，希希的那份初心認真程度，是跟我以往的合作夥伴完全是不一樣的，我第一次跟她聊天，就感覺她是很認真，是想為了這件事情去付出的。」
因此Tony自掏腰包，特別買票去看希希演唱會，兩人越來越熟悉與瞭解彼此後，希希表示：「Tony哥第二次問我的時候，我就覺得我準備好了，資金跟整體狀態都可以開店了，『緩緩 FABULA』餐酒館就此誕生。」
為開店請假一個月 孫盛希：緩緩是我的寶貝
身為餐飲小白的希希，經營餐廳上有遇到什麼困難？孫盛希坦言：「開幕那個月，我直接請假了一個月，餐飲業需要很多的精力，去專注的討論、花時間去調整，我們也花了半年多的時間找尋店面，真的很忙的時候，真的會很有壓力，我就會跟Tony哥說不行了，你要幫幫我，不懂的東西我就會有壓力。」
希希分享，她在「緩緩 FABULA」擔任的主要角色是「行銷」、「社群媒體」還有「視覺」，例如擺盤、菜單設計排版、包廂裡面的畫作、裝潢小佈置等，直呼「緩緩是我的寶貝！」
值得一提的是，希希雖然現在是歌手斜槓餐廳老闆，「但做餐廳跟做專輯的過程非常相似，我有嚇到！」她舉例，像是從概念發想、找團隊、找人選、設計、呈現給大家看，這整個過程跟做專輯的包裝都是很相似的，我會把我會的東西放在這餐廳，比較困難的地方就現實上的考量，還有真的實戰經驗。
廣告
孫盛希：給自己的用心100分 未來不排除有緩緩火鍋、咖啡廳
「緩緩 FABULA」迎來兩週年，最大的成就感？希希透露，前陣子我剛辦完演唱會，有很多外地粉絲朋友就會來緩緩，有點像粉絲慶功來這，他們來現場支持，我覺得很感動。而迎接緩緩2週年，希希表示：「給自己的用心打100分」，希望緩緩可以越來越好，走的每一步都是開心溫暖的。
提到未來規劃，Tony透露，有希望緩緩開設分店，「緩緩」這個名字放在每個品項都很符合，我們常常討論過，下一個緩緩會是什麼料理，像是緩緩咖啡廳、緩緩火鍋、緩緩鐵板燒，它可以套用到很多不同的料理，時間點到了就會有機會。
緩緩冬季新菜單 新歌Hate U MORE調酒必喝
餐點方面，「緩緩 FABULA」餐酒館以無國界的Fusion料理為主打，與擁有Fine Dining經驗的廚師團隊合作，菜單根據春夏、秋冬等季節定期更換，像是現在全新冬季菜單加入「進補」元素，巧妙運用食補概念及藥膳食材。
首推外脆內嫩的「十天熟成鴨胸 890元」，七分熟外皮保有炭香之餘又能鎖住肉汁；「現流刺身 480元」蘸上帶有山當歸風味的醬油；還有以羊肉爐為發想的「慢燉貴妃小羊腿 890元」，淋上十全藥膳醬汁，台菜西吃的做法非常特別。
孫盛希激推的台南牛肉湯的升級版「澄清熟成牛肉湯細麵 520元」、以及「泰式伊比利肋條 460元」，以直火料理伊比利肋條的油脂與炭香，再加入香茅、青檸、椰奶、青龍椒等辛香料熬煮泰式綠咖哩，都是以傳統台菜來做創新。
甜點部分，最令人驚喜的是看似平凡的「檸檬百里香冰糕 300元」，孫盛希笑稱：「這一道甜點跟我比較有關係，它看起來是起司蛋糕，但上面白巧克力上有撒辣椒粉，所以你吃的時候除了甜甜之外，還會有點辣辣的，因為我是韓國華僑，就有一點韓式元素在。」
不只如此，「緩緩 FABULA」調酒更是打破傳統，第一季的每款調酒都是從孫盛希的專輯創作中汲取靈感，第二季的酒單如「夢遊」和「Hate U MORE」也繼續以歌曲命名，首推新歌「Hate U MORE」的調酒，是以波本威士忌加入大蒜，似乎合理但又不合理的感覺，宛如歌曲傳達的「愛恨模糊」含義。
另外，「緩緩 FABULA」2024年11月起新增「日光下午酒吧」時段（週一至週五 14：00-17：00），期間限定Happy Hour暢飲&酒類「買1送1」。
《知新聞》關心您：酒後不開車，安全有保障
