獨家｜國中到EMBA！吳寶春學理論做麵包　曾窮到爬樹到營收破億

【記者劉沛妘／台北報導】知名麵包店「吳寶春麥方店」創辦人吳寶春，在2008年因「酒釀桂圓麵包」奪得世界盃亞軍，2010年再以「荔枝玫瑰麵包」贏世界麵包大師賽冠軍。事實上，出生在屏東鄉下的他，國中畢業15歲就北上當麵包學徒，他坦言，「除了辛苦還是辛苦，但我沒讀什麼書，我沒得選擇」，就這樣踏上麵包之路，走了近40年，不僅靠麵包改變了命運，全台10幾家門市年營收破億，「麵包」早已成為他密不可分的存在。

15歲開始當麵包學徒　曾自我懷疑：有未來嗎？但我沒得選擇。

今年54歲的吳寶春，出生於台灣屏東縣內埔鄉大武山下，回憶起15歲國中畢業，因不知道自己想從事什麼行業，經同學介紹就到台北當麵包學徒，吳寶春表示：「早年，麵包店工作環境不像現在這麼好，室內都沒有冷氣，很熱，也沒有勞基法保障，工作時間經常都超過10-12小時，必須刻苦耐勞。」

但也很快的，心裡想放棄的雜音逐漸湧現。吳寶春跟著麵包師傅學習約2年，慢慢開始自我懷疑，「這是我要的樣子嗎？我選擇的這個行業會有未來嗎？會出人頭地嗎？」當學徒久了，漸漸了解這個行業生態，除了辛苦還是辛苦，也有很多的未知。

「但我沒得選擇，只能在這條路努力做下去。」吳寶春坦言，那時候麵包對我來說就是一個糊口的工作，我沒讀什麼書，做什麼工作很有限，我靠媽媽的鼓勵，讓自己想辦法克服。

談到當時的夢想，吳寶春說，「那時候的夢想很空泛，想出人頭地，看看可不可以改變未來、改變家境。但我什麼資源也沒有，我覺得心態很重要，基本概念就覺得，我先把麵包做好。」

餓了就爬樹！「靠童年回憶」奪世界麵包冠軍

22歲時的吳寶春退伍後，重新思考人生方向，「我看到一些名人傳記，也看了很多不同的麵包，覺得想要去效仿，在我當兵回來，就準備想要創業。」不過在創業前，他先將目標放在麵包比賽，終於在35歲、2005年參加法國樂斯福麵包大賽，獲得亞洲區冠軍，開始嶄露頭角。

不只如此，2008年吳寶春再以台南東山的古法煙燻龍眼，加上法國紅酒，烘焙出「酒釀桂圓麵包」，搶下世界盃亞軍，讓台灣麵包第一次站上世界的舞台，成為台灣之光；2010年、40歲再以台灣在地食材打造出「荔枝玫瑰麵包」，奪得世界麵包大師賽冠軍。

談到冠軍麵包對吳寶春有什麼意義？他說：「是來自小時候的記憶。」家鄉在屏東的吳寶春，小時候住在三合院，房子前後種植很多荔枝、龍眼、芒果等，「我肚子餓就爬上去吃，吃飽才下來，以前我可以一餐都吃荔枝、一餐都吃龍眼呢！」吳寶春回憶起童年滿是靦腆笑容。

借近千萬開首家吳寶春麥方店　嘆：做麵包跟經營麵包店是兩回事

一心想創業的吳寶春，終於在同年2010年11月，開了一家屬於自己的麵包店「吳寶春麥方店」，不過當時的他，並沒有創業資金。吳寶春坦言，2010年創業，是靠哥哥姊姊借我300萬，廠商設備原物料初期也讓我欠，他們都說「沒關係、我支持你、不用利息」，我真的很感謝他們，就慢慢還給他們，大概在2年的時間還清近千萬債務。

回想起創業過程，最大的挫折就是「看不懂財報」！吳寶春苦笑：「連會計都不是我面試的，因為我不懂，明顯感受到做麵包跟經營麵包店是兩回事，做麵包太簡單了！就決定再去唸書，讀3年EMBA，因為看不懂財報很危險，會不知道有沒有賺錢，萬一失敗了，怕負債一輩子，好難想像！」而還好，吳寶春憑著努力做麵包的精神，從開首店到現在約14年，全台逾10家門市年營收已破億。

靠麵包翻轉命運　吳寶春：是密不可分的存在

至於，做麵包什麼地方最難？吳寶春直言，「但只要懂理論之後，什麼都不困難。」他舉例，像麵包該有的溫度與時間的控管；或是麵粉在麵包裡扮演的角色，裡面涵蓋了哪些的成分，會去影響到麵包的口感；什麼樣的麵粉、什麼樣的小麥、適合做什麼樣的麵包；水對麵包除了融合食材，又會對麵包產生什麼樣的化學變化等等，這些知識比較困難，但只要懂了做麵包就不難，家庭主婦也可以做出好吃的麵包，「手攪一攪就好了」。

吳寶春透露，過去麵包師傅都是「土法煉鋼」在做麵包，沒有什麼知識，每天都在問自己為什麼，「為什麼今天的麵包不好吃、為什麼今天又好吃了」，但麵包其實不只有技能，它有各種理論及藝術，麵包是很科學的行業，如果你不懂它、不理解它，可能做出來的麵包也不會很好吃。

記者進一步詢問，哪種麵包做起來最困難？沒想到答案是「越簡單的麵包越難」！吳寶春說，因為越簡單的味道消費者越熟悉，例如芋頭麵包、紅豆麵包等，要做的好吃就越難，像這次新品芋頭麵包就是研發試吃了半年才上架，比其他麵包都還要久。

麵包陪伴了吳寶春近40年，對他來說，麵包早已是密不可分的存在。「麵包融入我的生活，融入我的事業，最大的意義，是它改變了我麵包師傅的命運。」即使吳寶春今年已54歲，仍對麵包懷有相當大的熱忱，「我希望去學習世界各國的麵包，認識更多的在地食材去跟麵包結合，同時也想讓更多人認識台灣。」

資料來源：吳寶春

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