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清明祭祖吃潤餅 一份熱量等於一個便當！營養師教替換食材健康吃
【記者王煌忠／台中報導】清明掃墓節將屆，民眾祭祖除了鮮花素果，也會遵照傳統習俗準備潤餅，除了延續傳統「寒食節」習俗，也可在祭祖返家後大飽口福，不過潤餅內餡含花生粉，若保存不當恐有黃麴毒素致癌風險，除了要慎選安全原料，一份潤餅高達700大卡熱量，對於身體也是一種負擔，因此衛生福利部臺中醫院特別設計一套「活力鮮蔬潤餅」，將一份潤餅在兼顧營養條件下，將熱量降到500大卡內，讓民眾輕鬆吃、無負擔。
衛生福利部臺中醫院營養師邱鈴岑指出，傳統的潤餅大多採用油炸蛋酥、香腸或五花肉等油質較高的加工肉品，加上豆芽菜、高麗菜、以及花生糖粉，「表面看似清爽，其實每份熱量上看600~700卡，等同一個便當的熱量」。
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為了讓大家清明節吃潤餅健康無負擔，邱鈴岑特別在清明節連假前夕教大家準備食材健康吃潤餅，不但將傳統潤餅香腸、五花肉的蛋白質，以低脂雞肉或瘦肉取代，花生糖粉改以無糖花生粉，並採用大量蔬菜，不但可提升膳食纖維含量，幫助穩定血糖，還可大幅地降低30%潤餅熱量，將一份潤餅熱量降低到 400到500卡。
對於潤餅中必加的「花生糖粉」，邱鈴岑指出，因為花生不耐高溫，容易有致癌性的黃麴毒素產生，建議民眾選購食材，應找合格廠商提供的安全原料，且儲存於乾燥低溫處密封保存，避免受潮發霉產生黃麴毒素；另建議避免使用過度陳舊的花生，以現磨花生粉較安全，條件允許情況下最好自行購買完整花生烘烤後磨粉，減少存放時間，降低汙染風險。
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邱鈴岑利用兩分潤餅備料餐盤，說明「傳統潤餅」與「活力鮮蔬潤餅」食材準備的差異，並以五彩繽紛的時蔬與豆香、低脂肉，取代高油滷肉、醃製加工肉品，增添風味與營養又無負擔，呼籲大家利用多樣蔬菜與低脂肉品、無糖花生粉，延續傳統清明吃潤餅習俗，在家也可以自己輕鬆潤餅，希望透過健康活力潤餅，讓大家了解「這不只是一種選擇，更是一種新的飲食態度」。
傳統潤餅VS健康潤餅比較表
| 熱 量 | 約 600-700 大卡 | 約 400-500 大卡 |
| 蛋 白 質 | 加工肉品較多 | 瘦肉、豆製品提升蛋白質 |
| 油 脂 | 多含油炸餡料 | 低油烹調，減少負擔 |
| 鈉 含 量 | 高鈉醬料 | 低鈉天然調味 |
| 膳食纖維 | 纖維較少 | 豐富五行蔬菜 |
資料來源：臺中醫院營養師邱鈴岑
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