你喝的是鮮奶還是冰磚奶？手搖飲大變革 明年試辦「乳源、產地」全都露
【盧麗蓮／綜合報導】根據經濟部統計，台灣每年約可賣出10億2000萬杯手搖飲，國內飲品市場大，但乳製飲料卻被發現不一定是用「鮮奶」，引發熱議。食藥署為鼓勵飲料業者主動揭露乳源，究竟是使用鮮奶、保久乳還是冰磚奶，明年1月起試辦為期6個月的計畫，業者應揭露乳製品種類、產品，也可自行公布品牌。
消基會今年4至5月間針對市面上多家手搖飲、咖啡店及早午餐店販售的鮮奶茶類飲品進行調查，結果顯示，74家中僅有8家（10.8%）店家在品牌官網或菜單上完全揭露所使用的牛奶品牌，顯示品牌揭露不足，其中「珍煮丹」原本官網標示是用小農牛乳，但實際上卻是用光泉。珍煮丹此舉遭網友炎上而認錯道歉，並表示是年初更換廠商，未立即在官網上更新。
揭露牛乳產地、種類
手搖飲使用的奶引起討論，衛生福利部食品藥物管理署昨天舉行「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料揭露使用液態乳製品產地及種類試辦會議」，支持試辦鮮奶茶等標示產地、種類。
中央社指出，食藥署鼓勵現場調製飲料揭露使用液態乳製品產地及種類試辦計畫，明年1月起試辦為期6個月，業者應揭露標示內容包含產地，如台灣、紐西蘭、美國等，以及鮮乳、保久乳、調味乳、乳飲品等液態乳製品種類，也可以自主性揭露使用乳製品品牌。
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「奶」分4種
市售奶茶乳源廣，鮮乳、保久乳、調味乳、乳飲品都被稱作「牛／羊奶」。其中乳含量為100%為鮮乳和保久乳，因包裝及殺菌方式不同，所以保存期限才會不同。
鮮乳：以生乳為原料，經過高溫短時間或超高溫短時間的方式殺菌，因無法達到完全無菌的狀態，保存期限較短且要冷藏。
保久乳：以生乳或鮮乳高壓滅菌或高溫滅菌，包材也經無菌處理，並採無菌充填模式，所以可長時間保存，不必冷藏，可隨身攜帶。
調味乳：以生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，含量超過50%，添加調味料等製成。
乳飲品：將乳粉或濃縮乳加水還原（或加入生乳、鮮乳）的還原乳，乳含量應占總內容物50%以上。
何謂冰磚奶
冰磚奶是冷凍濃縮乳，將牛奶以冰磚形式銷售，通常由乳品廠或餐飲業者再加水還原成奶水使用。
