「假食物」10大陷阱！咖啡粉變咖啡渣、蟹肉棒吃的是魚　4招追真相

【盧麗蓮／綜合報導】食品基本的「真材實料」近來卻遭魚目混珠，甚至大眾長期以來被名稱誤導。營養師高敏敏列出10大「假食物」陷阱，指出有些業者為節省成本，「章魚燒」裡面放「魷魚」、「蟹肉棒」只有名稱是蟹，其實主成分是魚漿。

營養師高敏敏指出，很多食物都是「掛羊頭賣狗肉」，裡面的食材可能都被偷天換日，換成意想不到的食材。她列出10大假食物陷阱如下：

1.章魚燒裡面可能是魷魚
曾有報導指出業者為了節省成本，將章魚換成較低價的魷魚。

2.鮪魚罐頭可能是鰹魚製成
食藥署早已公布「鮪魚罐頭可用鰹魚製作」，只需要在原料標示註明「SKIPJACK TUNA」，而兩者皆屬於鯖科鮪屬。

3.蟹肉棒可能是魚漿＋澱粉＋大豆粉
雖然叫蟹肉棒，但裡面可能連蟹肉都沒有，可能是用不同種魚肉製成有彈性的魚漿，其餘則是調味料、大豆等等混合物。

4.松露油可能是橄欖油＋合成化學品（二甲硫基甲烷）
松露本身就是很珍貴且昂貴的食材，只要灑一點在料理上，就會增加香氣，不過很少商家會真的用黑松露去製作松露油，因為價格會很高，所以大多都是橄欖油＋化學用料製成。

5.魚子醬可能是鱒魚或鮭魚卵
高級食材魚子醬（也就是野生的鱘魚卵）因過度捕撈導致價格更高，因此市面上就出現鱒魚、鮭魚的卵，顏色通常是紅色、金黃、咖啡色。

6.鱈魚可能是油魚
鱈魚肉質雪白細嫩、富含多種維生素，但價格也相對高。而油魚的肉會呈現黃白色，通常會標示為「俗名：圓鱈/扁鱈」、「智利海鱸/大比目魚」，但油魚含有人體無法消化的蠟脂，有些人吃了之後會出現腹瀉。

7.楓糖漿可能是煎餅糖漿
根據居家雜誌Real Simple的報導，真正的楓糖漿會在瓶子、成分註明，因此標示有「煎餅糖漿」則不含有真正的楓糖漿。

8.特級初榨橄欖油可能是廉價油（大豆油/花生油）
美國曾有特級初榨橄欖油是以大豆油組成，而根據「富比世」報導，全球有高比例的特級初榨橄欖油也都可能是加了廉價油。

9.即溶咖啡粉可能是咖啡渣混合澱粉
即溶咖啡粉內可能包含穀物、焦糖、澱粉、麥芽、無花果⋯等成分。

10.帕瑪森乾酪可能是廉價起司＋纖維素
多數的帕瑪森乾酪通常是廉價起司＋很便宜的纖維素。

如何避免吃進假食物

高敏敏建議，避免吃進假食物可掌握4大原則，除了選擇信譽良好的店家外，平常購買時也要注意產品成分和觀察外觀，是否有異常。

4招識破真相
1.選擇商家：跟信譽良好的食品商家購買。
2.檢查標示：購買前仔細閱讀食品成分表。
3.觀察外觀：認識食材外觀 篩選對的食品。
4.分散風險：不要限定購買特定品牌或食物。