台南自助餐廳「油鍋」失控起火 男廚師雙臂1度燒燙傷急送醫
【記者古和純／台南報導】台南中西區臨安路一段某自助餐廳，今天上午9時許意外冒出火舌濃煙，消防局獲報後，緊急派出24車48人及義消6人前往搶救，現場救出1名38歲魏姓廚師，但他雙臂遭1度燙傷，被救護人員緊急送醫治療，火勢在半小時內撲滅，現場疑似一樓油鍋起火釀禍，並有使用滅火器撲滅的跡象，詳細原因仍待釐清調查。
餐廳廚房起火！廚師雙臂燒燙傷
據了解，這間位在轉角處的自助餐廳為二樓水泥建物，三樓處有鐵皮加蓋，而起火地點就位在一樓廚房，廚房加排煙風管面積約3平方公尺面積大小，一樓外頭可見濃濃黑煙從窗戶細縫向上竄出，而消防員到場時，該餐廳已自行疏散店內6人，所幸這6人並未受傷。
這場餐廳大火經消防員清查，僅1名魏姓男廚師受傷，魏男左右手臂皆出現1度18﹪燒燙傷，經消防員救出，被緊急送往郭綜合醫院治療。
起火原因疑油鍋料理操作不慎
消防局表示，起火原因疑似廚師於一樓廚房正使用油鍋料理時，因操作不慎油鍋意外燃起大火，雖當下有使用滅火器嘗試撲滅，但火勢過大無法控制；消防局發現該棟樓並未安裝住警器，一樓自助餐廳為業者租賃使用，至於詳細起火原因，尚須有須火場調查科人員鑑識釐清。
預防廚房火災守則：人離火熄
消防局列舉「廚房火災」常見有四種起火原因如下（資料來源：台中市消防局）
| 乾燒 | 第一守則「人離火熄」。 安裝市售檢驗合格之自動瓦斯爐開關控制器，設定時間自動關閉爐火。 使用具過熱防止裝置的瓦斯爐。 |
| 油鍋起火 | 添加食用油應適當勿過量，且注意爐火大小避免太過猛烈。 使用具烹調用油過熱防止裝置的爐具。 |
| 食物溢出 | 第一守則「人離火熄」。 使用中途熄火安全裝置的瓦斯爐。 |
| 排油煙機起火 | 風管採用不銹鋼材質且定期清洗。 風管加裝鐵絲紗罩，以減少油脂進入通風管道內。 |
消防局提醒，預防廚房火災的第一守則，就是「人離火熄」；煮東西，不離開；人離開，火要熄，最不可以相信的就是「自己會記得」，因此，為避免忘記關閉爐火，可利用廚房常用之料理計時器、碼錶等小工具，定時提醒自己關閉爐火，或可安裝市售檢驗合格之自動瓦斯爐開關控制器，設定時間自動關閉爐火。。
若民眾常需外出，可善用行動電話內建或下載計時器應用程式，定時提醒。最重要的是，每當外出時，都應再次巡視廚房有無關閉爐火，才能避免因一時疏忽釀成火災。
至於「油鍋起火」的處置要領，消防局表示，當油鍋起火時，切勿用水去撲救，應先蓋鍋蓋、關爐火瓦斯、再關抽風機，記住蓋鍋蓋滅火後但溫度尚未降低前，切勿貿然打開鍋蓋，以避免產生復燃。
此外，在烹煮或油炸食物時，添加食用油應適當勿過量，以免導致烹調過程中高溫油溢出，且須注意爐火太猛會加熱周圍溫度與油的蒸發速度，容易引起燃燒，特別是在攪動食物時更易發火，請小心用火。
瓦斯爐應具有防空燒裝置，就是爐具中心突出的熱電偶感溫棒，該熱電偶感溫棒與鍋底接觸，藉由電阻值變化感應鍋子溫度，當鍋內水份已燒乾時，鍋底溫度會開始上升，高於一定溫度時，裝置會自動關小火甚至關閉。
加裝異常熄火自動切斷裝置，近代瓦斯爐基於安全考量，都加裝熄火自動切瓦斯的安全裝置，原理是在爐嘴安裝一枝探針型「熱電偶」連到控制瓦斯輸出與否的「電磁閥」，熱電偶受火熖加熱會輸出電壓，電壓驅動電磁閥開啟，供應瓦斯持續燃燒。若是爐火被湯燒熄或被風吹熄，熱電偶不再受熱失去電壓，電磁閥便會主動切斷瓦斯，避免瓦斯外洩釀災。
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