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疫情通膨助攻鮮食市場！全家自動化衝義麵年銷破12億元 首推「湯」式新品
【記者陳怡文／台北報導】受疫情、外部通膨等影響許多店家關門歇業，再加上近年消費者極重視食安，讓遍地開花、全台多達14000家的便利商店在鮮食上有很大的發展空間，全家便利商店銷售義大利麵20餘年，2022年推出品牌「uno pasta」，主打全台最大義大利麵連鎖專賣店，2023年攜手長榮空廚合資成立「長家國際食品」，打造全台首座自動化產線，就是要確保產品一致性，最高日產10萬份，年營收要從去年10億元成長至12億元大關，11/13起推出便利商店首見「湯」義大利麵系列新品，囊括羅勒海鮮、義式鮭魚2種口味，售價115元。
全家與長榮空廚在2022年8月簽訂合資合約，正式設立登記「長家國際食品」，資本額3億元，長榮空廚佔比55％，負責管理、財務，全家佔45％，負責生產、行銷，廠區共有5層樓(B1-4樓)佔地5177坪、使用面積9963坪，員工數360人，2023年10月義大利麵自動線生產每日6000份，2024年4月起全品項生產義大利麵。
長家國際食品核心產品，uno pasta佔比62.49％、團膳佔28.33％、其他如袋裝小吃、醬料半成品(長榮空廚紅醬、鼎泰豐海鮮醬)、冷凍年菜（長榮空廚年菜系列）佔9.18％。
全家去年營收近1000億，其中泛鮮食佔比超過3成，泛鮮食主要分兩類，一、鮮食，包含飯糰、三明治、麵包、義大利麵、微波主食（炒飯、炒麵等），二、生鮮調理，如咖啡、霜淇淋、新型態熟食；其中泛鮮食營收上有6成是鮮食，又以義大利麵成長力道最為強勁，1年銷破千萬盒，2.5秒就售出一盒，uno pasta消費市場連年成長1成。
「uno pasta」中的uno在義大利文中是「一」的意思，業者以「本質精進、創新聯名」雙軸策略，並制定金三角秘方「麵體、製程、醬汁」，打造高達9種麵體為通路最多元，包含直圓麵、天使麵、筆尖麵、彎管麵、細扁麵、寬扁麵、貓耳朵麵、雲朵麵、公主麵；醬汁部份，除了祭出麵與醬汁黃金比例5:3，白醬中加入鮮乳坊的桂芳鮮乳，更有清炒、粉紅醬、辣味、韓式等豐富醬汁；常態穩定供應品項數更多達13款以上為超商第一，可說是全台最大義大利麵連鎖專門店。
全家積極搶攻義大利麵市場，針對會員APP隨買跨店取每月31日的「uno day」，推出多入組合、下殺68折起優惠，單日可銷售超過5萬份，藉此深度定著消費者購買習慣，讓許多會員「一試成主顧」。
全家便利商店商品本部副本部長黃正田表示，全家活躍會員約600萬至700萬，發現消費族群女性高於男性，開發醬汁如粉紅醬，也會去看併買效果，讓消費者一次購足一餐，長居銷售排行榜Top3，分別為：番茄肉醬義大利麵、奶油培根義大利麵、焗烤起司雙饗筆尖麵。
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位於桃園市蘆竹區位於桃園市蘆竹區，專責生產義大利麵，打造全台首座自動化產線，日產最高可達10萬份，由於全家義大利麵有70％為麵條，砸1億元蓋產線，末端有2支線製紅、白醬義大利麵，1條平均18人，其麵條需經12槽熱水、3槽冰水(7°C)且義大利麵要好吃，全家執行鹽水煮麵，從製作到包裝僅需12至13分鐘，其中煮麵占9分鐘，1小時能生產4500盒。
至於筆尖等其他麵款，使用與其他便利店業者相同為4槽熱水、3槽冰水，會比12槽熱水煮的久，若是全人工一小時僅能產3000盒，且一產線需花費22人左右，效率有落差；長家一天平均生產4.5萬-5萬盒麵，從早上8時開始煮，因不同品項煮至下午2至3時，後出車物流中心，半夜送達便利商店。
黃正田也說，全家近年訴求「Clean Label 潔淨標章」，且便利商店已打破放久不會壞的迷思，鮮食是有很大發展潛力，這幾年全家營收成長很大的結構自於鮮食成長，主要來自於消費者的剛性需求，每天5個餐都要吃，也許便利商店相對下不是最便宜的但最快，不論是宵夜、下午茶，都有非常方便的選擇。
專門生產線並非義大利麵專屬，過去全家衝刺白金商機，2016年投資成立、持股達93.5%的子公司「福比麵包廠」，位於新竹縣新豐鄉的福比一廠，共有土司、麵包、鬆餅、夾心土司4大產線，是「全家」專用麵包工廠，福比麵包湖口二廠預計2025年7月正式啟用，其佔地面積近萬坪，樓層包含地下一樓及地上四層樓，產線規劃4條，包含2條土司線、1條麵包線，以及新增設1條蛋糕產線。
未來看好哪一類商品設專屬產線？黃正田也說，就他的部分，重點還是放在把現在既有的技術做得更好。
全家uno pasta不斷推陳出新，秋冬重磅鉅獻，11/13起推出便利商店首見「湯」義大利麵系列新品，囊括羅勒海鮮、義式鮭魚2種口味。湯義大利麵於義式料理中蔚為風潮，日本消費者對於湯系義大利麵也甚為喜愛，「全家」觀察湯義大利麵契合台灣人愛喝湯的飲食習慣，且對於特殊異國料理接受度高，將湯品和義大利麵創新結合，全新打造台灣通路首見的湯義大利麵，特別使用AGNESI「雲朵麵」麵款，口感厚實Q彈，獨特造型於開口處可包覆更多醬汁，帶來絕無僅有的體驗。
「羅勒海鮮雲朵湯義大利麵」使用Q彈雲朵麵，清新羅勒香氣與滑順細膩的鮮奶油完美結合為湯底，主菜選用鮮甜的花蛤肉與蝦仁，增添醬汁鮮鹹的豐富度，鹹香順口、帶來多層次的風味；「義式鮭魚雲朵湯義大利麵」同樣使用雲朵麵，義式白醬風味湯底搭配大西洋鮭魚及蔬菜，讓每一口都充滿濃郁、香氣十足的滋味。即日起至11/26，uno pasta全品項搭配FMC指定飲品，合購價可享79折優惠。
