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只需涮2秒！牛排教父鄧有癸進軍火鍋市場 爽吃頂級和牛免1500元
【記者劉沛妘／台北報導】搶攻台灣一年高達400億元的火鍋市場，牛排教父鄧有癸繼7月開幕全新和牛燒肉品牌「WAGYU CLUB」後，以西餐結合日式涮涮鍋的「WAGYU CLUB shabushabu和牛鍋物」即日起重磅登場，不同於其他台灣常見的涮涮鍋，這裡不僅全程專人桌邊服務，肉品還只要涮1至2秒就可以享用，套餐1,480元起爽吃澳洲M8和牛與美國Prime肋眼雙拼肉盤。
「WAGYU CLUB shabushabu」沿用西餐形式，帶來前菜、和牛盛合、烏龍麵、野菜什錦盤與甜點的個人鍋物套餐，其中價位「1,480元套餐」，內含肉量高達150g的美國Prime頂級肋眼、澳洲和牛M8+等級肋眼；若是日本和牛重度愛好者，喜歡入口即化口感，推薦由日本A5和牛腿三角、紐約客與日本F1和牛肋眼三款肉品組成的「2,280元套餐」，每人食肉量達180g。
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而搭配肉品的醬料，分別以日式涮涮鍋必備的橙醋、胡麻醬與辣油供應，建議第一片肉先吃原味，第二片肉可沾有蝦夷蔥增添風味的高級橙醋，接續則可根據喜好選擇精選日本金胡麻油調製，風味介於花生與胡麻之間的濃郁胡麻醬。
前菜首推「和牛赤味噌土手燒」，以A5和牛、澳和牛舌的邊角肉與白蘿蔔共同燉煮；另一款則是「蟹肉山藥蒸蛋白」，以中式花雕蛋白為概念製作，相較茶碗蒸更為滑嫩細緻。餐廳另提供海鮮單點，約1,200公克的活松葉蟹，價格約5千元（以時價一公克4.5元計）。
附餐提供「烏龍麵」及7款野菜的「蔬菜盤」，還有加價80元就可升級的「和牛海參滷肉飯」，以上海菜「蔥燒烏參」為靈感，特別添入海參黏嘴口感，再與燉煮和牛牛舌丁、烤過的和牛絞肉一起燉煮，搭配涮煮的蔬菜，下飯又清爽。
飯後甜點提供3款選擇，除了經典款「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」、「利休抹茶紅豆最中餅」，推薦冬季限定「麻糬桂花紅豆湯」，選用台灣在地產的高雄9號紅豆，與紫米、桂圓、桂花熬煮，完美詮釋冬季日式必吃熱甜點。
日式涮涮鍋精髓！鄧有癸：肉片僅需繞圈涮1-2秒
值得一提的是，「WAGYU CLUB shabushabu」涮煮方式，完全不同於其他台灣常見的涮涮鍋，鄧有癸表示，為了傳達正統日式湯頭，是以北海道知床半島產的羅臼昆布，搭配鰹節、小魚干等煮干煮製高湯，「湯頭是用來輔助肉的味道」，因此主要是用來涮肉，新鮮冷藏肉片鍋裡繞圈1至2秒，就可以夾起享用，一口吃進嘴裡入口即化。
鄧有癸對於肉品更是講究，「即便都是和牛，但我們根據和牛的等級、油脂含量差異來依序下鍋涮煮，會特別將等級較高的和牛放到最後」，此舉不會因為油脂含量較高的部位，影響其他肉品風味。
肉片的厚度也是重點，一般市面所使用的切肉機所切出來的肉片厚度多為2~2.5mm，由於和牛油脂含量高，肉片不宜厚，這厚度對品嚐日式涮涮鍋而言，口感會較於油膩，因此鄧有癸堅持將肉片薄度控制在1至2mm，最終以1.8mm厚度呈現。
業者提醒，「WAGYU CLUB」營業時間為17：30～23：00，中午不營業，燒肉區共48席、鍋物區52席（包廂區可容納8-12位），鍋物試營運期間，僅開放部分座位數，視營運狀況隨時調整可接待座位數。
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