日本「壽司之神」弟子！米其林餐廳「鮨增田台北」熄燈 業者：艱難決定
【記者盧麗蓮／綜合報導】被《米其林指南》選為餐盤餐廳與入選餐廳的知名日式料理餐廳「鮨增田台北」宣布熄燈，餐廳在官網宣布「這是艱難的決定」。「鮨增田」位於文華東方酒店5樓，主廚增田勵 (Masuda Rei) 師承日本壽司之神小野二郎，無預警宣布，因主廚合約即將結束以及公司營運政策調整，明（2025）年1月起停止營業。
師承壽司之神
「鮨增田台北」主廚增田勵 (Masuda Rei) 師承日本壽司之神小野二郎，是其得意的嫡傳弟子之一，擅用頂級食材以「Omakase」無菜單料理的形式精彩演繹道地的江戶前壽司。
米其林榮耀
增田勵自立門戶後，在日本東京開設自己的餐廳「鮨ます田」 (Sushi MASUDA) ，曾拿下東京米其林1星、2星殊榮。增田勵2019年9月結束東京本店，將日籍廚藝團隊移師台北，把已連續3年榮獲米其林二星殊榮的星級美食完整複刻在台北。
「鮨增田台北」2020年入選米其林餐盤推薦，官網中大讚與東京鮨增田跨海合作，坐落文華精品五樓，環境幽靜。由東京料理長增田勵於日本採買食材，副主廚小杉秀樹則在此掌廚，提供單一價位、包含熱菜及壽司的無菜單料理。醋飯由兩種日本米及其米醋調製而成，來自青森縣的黑鮪魚赤肉細緻光滑，值得細味。
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重食材的無菜單料理
「鮨增田台北」強調「全感官體驗」，空間設計由日本著名橋本夕紀夫團隊操刀，使用餐具器皿亦多出自日本名家之手。餐廳板前區僅有8個位置。
駐店主廚小杉秀樹 (Kosugi Hideki) 根據不同季節，為食客準備不同的上等應季食材，以無菜單料理的方式呈現。由主廚在板前現場製作的握壽司，搭配燒物、蒸物等熱食，並以「鮨增田」經典的玉子燒作為完美結尾。餐廳內的日本食材均從日本空運來台並將東京「鮨ます田」（鮨增田）米其林星級美味於台北完全原汁原味地道地重現。
熄燈原因曝光
「鮨增田台北」宣布停止營運，餐廳將在2025年1月起停止營業。業者表示，「由於主廚的合約即將結束以及公司的營運政策調整」，雖然不捨還是要宣布將暫停營運，「這是一個十分艱難的決定，感謝您一直以來的支持和理解。」
