越貴越好賣！饗賓全新頂級鐵板燒開幕 一餐3000搶攻超敢花年輕族
【記者劉沛妘／台北報導】搶攻高端客！饗賓集團全新高檔鐵板燒「旨醞」今起試營運，地點位在新莊宏匯 i-Tower 38樓，也就是人氣buffet「饗饗」樓下，同樣坐擁高空景觀，一餐要價3000元，一個月內假日已客滿。另外，王品集團旗下最貴火鍋「旬嚐」則宣布將搬家重新營運。高端餐飲一家接著一家開，有專家直言：「這市場有它無可取代的價值，不會消失。」
饗賓集團「旨醞」結合Fine Dining重新定義精品鐵板料理，午餐定價2680元+10%，共8道，龍蝦、干貝、牛排通通有；晚餐定價3280元+10%，共10道，是再加海膽及鮑魚料理。饗賓集團品牌策略副總李仲康透露，旨醞目前假日已客滿，主要是老顧客，最快明年再展店，第二間分店在信義區機會比較大，如果有高樓層會更好。
至於「旨醞」為何全台首店選在新莊？李仲康表示，看好新莊副都心的未來，新莊五股泰山三蘆一帶住客相當多，新建案也多，我們發現新莊的消費潛力是有的，因為這裡沒有大型商場，供給少、需求大，例如我們進駐在新莊宏匯廣場的品牌「開飯川食堂」、「饗泰多」每個月業績平均高達700萬，是店王，平假日都有它的客群！
高端餐飲選地是關鍵 王品最貴火鍋將搬家
王品集團近來也搶攻高端客，例如去年8月新開的「旬嚐 精緻鍋物」 ，火鍋單人套餐1000元起，還祭出每日限量、重達3公斤的「帝王海旬寶盒八人海陸套餐」要價33900元，直逼精品級火鍋天花板！不過昨竟宣布「旬嚐」將在5月27日暫停營業，以「騰籠換鳥」的形式，另尋新址重新營運，原地則以集團其他品牌進駐。
對此，大家房屋企劃研究室公關主任賴志昶分析，松江南京商圈租金落在每坪5、6000元，對餐飲業負擔其實很大，加上松江南京一帶比較多商辦上班族，較不適合經營高端餐飲。若以適合開設高端餐飲的地方來看，大直每坪約1、2000元，比台北市蛋黃區便宜不少，加上大直較多高級住宅，高端客較多。
疫後餐廳一間比一間貴 不敗原因曝光
餐飲業擺脫疫情陰霾，根據經濟部資料顯示，2023餐飲業總營業額達1.02兆，首次突破兆元大關，比2022增加18.8%，其中餐館類首次突破8000億大關。不過，不少消費者發現，疫情後高檔餐廳越開越多，尤其又以饗賓集團去年新開幕的buffet「饗A Joy」更是來到一餐要價4000元，成史上最貴buffet，即便如此，假日仍是一位難求！
饗賓集團品牌策略副總李仲康表示，我們先開旭集、饗饗，再開饗A Joy，這是一步步來的，從近年內部統計數據來看，旗下高價buffet業績的衰退是最少的。
2大不敗原因揭曉！李仲康指出，一方面是「高價體驗有它無可取代的價值」，美學或五感上的體驗，一定要擺脫過去成功的商業模式，開發新的奢侈品讓消費者去追求；另一方面「高價餐飲客群比較年輕，他們很敢花在自己身上」，且對疫情敏感度也不高，像buffet果然匯的族群較年長，他們對疫情很害怕，我們的業績就受到很大影響。
餐飲顧問李晨馨也表示，台灣餐飲市場滿兩極化，就跟飯店一樣，有人喜歡住1、2000元的商旅、有人喜歡花1、20000元住渡假飯店好好享受；另一方面，台灣經濟收入貧富差距越來越大，一般人或許重複性消費沒那麼高，但高端客群會想說多花1000讓自己吃好一點，這市場始終存在不會消失。
