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吃麵攤也能減肥！醫生激推「減重小菜組合」曝光：超好吃又能瘦
【記者於維奕／綜合報導】許多人為了減重，餐餐吃水煮雞胸加白花椰菜。減重醫師蕭捷健分享，中午在麵店點了一盤地瓜葉、豆腐、豆乾、一小份素雞，還加了海帶，「超好吃的，也超瘦的」，他透露，地瓜葉的抗氧化力不輸藍莓還能降低飯後血糖，海帶還能讓內臟脂肪變少！誰說吃麵店不能減重抗老？
地瓜葉：平價抗氧化冠軍
減重醫師蕭捷健今天在臉書發文分享，表示地瓜葉的抗氧化力可以媲美藍莓！研究顯示它富含多酚（如#綠原酸、槲皮素），每100g的含量可達200–600mg GAE（沒食子酸當量）。挑選深綠或帶紫的品種，效果更強！
蕭捷健指出，2024年台灣的本土研究發現，地瓜葉萃取物可以促進肌肉細胞吸收與利用葡萄糖[註]，這和綠原酸有關係（咖啡也有），對控糖族群是一大福音！
而且它的鉀、鈣、鐵含量也非常豐富，不像菠菜草酸爆炸高（一盤就有一杯咖啡的好幾十倍），礦物質吸收率更佳，對素食者尤其友善。
海帶：讓胖脂肪變瘦脂肪
蕭捷健表示，別只記得海帶有豐富的碘（5g乾海帶約含750–1000μg），可以幫助甲狀腺正常運作、維持代謝力。更厲害的是，海帶還含有一種活性成分叫做褐藻素(fucoxanthin)，研究發現它能讓白色脂肪細胞「轉職」成較會燃燒熱量的棕色脂肪，能刺激UCP1蛋白表現、促進產熱、降低內臟脂肪堆積。
豆腐、豆乾 OK，但麵腸要注意
蕭捷健說，黃豆製的豆腐、豆乾、素雞，是植物性蛋白來源，營養又好吸收。但他特別點出「麵腸」說，很多人以為它跟豆腐一樣是黃豆做的，其實多半是 #小麥麵筋 製成。雖然蛋白質含量高，但生物利用率只有約50%，而且對麩質敏感的人來說，吃多了可能會脹氣或腸胃不適。
最後，若忍不住想吃肉，蕭捷健建議可點嘴邊肉，畢竟它的油脂只比雞胸多一點、遠低於雞腿，他強調，減重、抗老不代表只能吃水煮。懂得選對小菜、看懂營養，你也可以吃得開心、瘦得安心！
