美樂蒂直擊片｜青森蘋果產地甜秘「紅屁股粗蒂頭」！ 學日人切法免削皮
【記者劉沛妘／日本青森報導】號稱全日本NO.1的「青森蘋果」11月正式進入採收高峰期！青森蘋果香甜多汁、微酸適中，甜度均可達14度，且無上蠟洗淨就可連皮食用，台灣平均年進口量達2萬多噸，是日本輸出第一名的國家。《知新聞》記者直擊青森蘋果產地，採收包裝、品管配送等全技術曝光，當地農家曝「這樣挑」最好吃、日本人「切蘋果方法」更是超特別！
青森蘋果包裝過程大公開
青森蘋果美味的秘訣來自得天獨厚的地理與氣候，青森縣對策協會事務局長高澤先生指出，青森的優勢就是「溫差大」，才能種出好吃的蘋果、染成好看的紅色，青森縣的蘋果產量佔全日本一半以上。日本青森蘋果依收成時期可分成，「極早熟」約8月中旬採收、「早熟」概約9月中旬採收、「中期」約10月中旬採收、「晚熟品種」約10月中旬至月底間採收。
在農民採收與第一輪的挑選後，送進選果場，以青森縣內處理量第一的「JA津軽弘前河東選果場」為例，每年蘋果的處理量達6萬噸，佔地逾3萬的場地設立「選果場」和「冷藏冰箱」設備，蘋果進場後，依大小、形狀、硬度、甜度、重量去分等級，包含「特選」、「特A」、「紅秀」、「秀」、「青秀」。
選果後另一項重要技術，就是進入冷藏區保存！因為蘋果在採收後實際上還活著，這樣蘋果透過呼吸會逐漸失去味道和新鮮度，而讓它持續保持新鮮的最大功臣，就是特殊冷藏技術「CA儲存」(Controlled Atmosphere空氣調節)。
透過調節氧氣（空氣的1/10）、二氧化碳、氮氣、溫度、溼度，使新鮮長期儲存，蘋果的呼吸控制在最低限度，讓青森蘋果儲存新鮮不外露，透過「CA儲存」冷藏，最後再以全程冷鏈保存輸出台灣。目前青森縣總共有707棟冷藏設施，其中最大可容納35萬噸儲藏量。
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《知新聞》記者直擊，CA冷藏溫度約在0度，超級寒冷，一箱箱蘋果進入無氧空間冷藏，使蘋果的心也冷冷的，最後再到5度冷藏區保存準備出貨，以全程冷鏈保存輸出台灣！不過也不是每種蘋果都適合冷藏，像是適合長期保存的有王林、有袋富士等，土岐Toki就適合摘下來就直接裝箱賣出。
最後就是「裝箱」，超快速的機器裝箱相當療癒，一天約會裝到30,000箱，而特選級的則會以人工來裝箱，主要是因為特選蘋果多拿來送禮，需更謹慎。目前11月青森蘋果已正式進入採收高峰期，可一路銷售到明年8月。
蘋果怎挑才好吃？日本人超懶切法曝光
來到青森不只要吃蘋果，還要去蘋果公園踩點！弘前市「蘋果公園」佔地廣達5.2公頃，蘋果樹種類約有80種，總數達2300棵之多，放眼望去都是紅通通的蘋果樹，不僅香味撲鼻而來，拍起照來也是美的像幅畫，且蘋果公園每年8-10月還會開放旅客採摘，去年整年度造訪人次約達17萬，台灣人佔10%。
在地農家高橋先生說明，蘋果要種植4年才會結果並開始採摘，期間會人工把90%的花先拆除，剩下10%就會讓它繼續生長成蘋果，主要原因是不要讓蘋果樹枝太重太擠，讓蘋果樹壽命延長，同時也讓蘋果果實更大更好吃。高橋先生透露，一個蘋果樹在30-50年間，產出的蘋果是最好吃的。
至於好吃的蘋果要怎麼挑？高橋先生指出，首先，若是還種在蘋果樹上的，就選枝頭離主幹近一點的蘋果，養分才會比較多，再來就是看蘋果上面蒂頭要粗、且周圍的空間是寬的，外型要又大又紅；甜度則可以看屁股有沒有紅，這就是已經熟成剛好的蘋果，綠色是還沒熟，可以放比較久，以及看表面沒有油脂光澤出來，這樣會比較好吃。
保存方式建議可以放到塑膠袋冷藏，不要接觸到空氣，以富士蘋果為例，可以保存一個月。此外，青森蘋果與其他國家不同的是沒有上蠟，是日照的天然光澤，建議可直接吃皮，營養比較多。
不過受到氣候影響，蘋果產量逐年減少，高橋先生表示，原因包含日本人不喜歡蘋果、果園繼承者越來越少，還有缺工問題，因此會藉由辦活動，讓旅客跟蘋果能更近距離認識，或研發更多周邊產品，像是日本人最愛蘋果派，就會有業者想說，那我是不是也可以來種蘋果，吸引越來越多人來種蘋果增加產量。
青森伴手禮推薦！
蘋果公園內除了有大片蘋果樹，還有伴手禮專賣店，首推青森限定「蘋果脆片」售價400日圓， 選用100%青森縣產蘋果，分為喬納金、王林、富士、紅玉等品種，吃起來就像洋芋片般脆口清爽不油膩；以及可帶回台灣的常溫伴手禮「蘋果派」售價851日圓起，即使不回烤，吃起來酥皮也想當蓬鬆，內餡蘋果餡香甜不膩口。
家樂福青森蘋果開賣
青森蘋果台灣吃得到！家樂福表示，今年青森蘋果持續維持通路最大進口量，預計進口達600噸以上，從9月開始登台的「土岐Toki」與「未希來福Ｍiki Life蘋果」，依據採收期預計在農曆新年前陸續到貨「紅顏姬蘋果」、「名月蘋果」、「王林蘋果」、「蜜富山蘋果」、「喬納金蘋果」等青森特選，包含散賣與禮盒組。家樂福進一步表示，賣場生鮮區散賣的青森蘋果皆在特A以上品等，禮盒皆在特選級別。
歡慶11月開始進入青森蘋果產季，家樂福首週推出2波優惠活動，11月1日至11月18日購買青森蘋果雙色2入組(土岐Toki、紅顏姬)，就贈INLOVE 濾掛咖啡包，每組特賣129元，全台家樂福量販/超市分店開賣，數量有限、贈完為止。
不只如此，11月1日起，只要在全台家樂福量販/超市分店，購買任一種日本青森蘋果，並使用在店內提供的青森蘋果造型打卡框合影，上傳社群貼文標註「＃青森蘋果在家樂福」，憑購買證明與打卡頁面至服務台可兌換獨家「青森蘋果防水貼紙組1套」共8款造型，價值199元，數量有限、送完為止。
