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北部粽vs南部粽！你愛哪一粽？ 金門粽跨海亮相「多這1餡添海味」
【記者王良博、李柏毅／金門報導】端午節將至，許多人應景吃粽子，金門也有吃粽子過端午的習俗。《知新聞》試吃當地人推薦的雜貨店粽子，是北部粽口感，餡料有香菇、三層肉、雪蓮子等，味道清爽好吃且不黏膩，端午節期間可賣出上萬顆。至於在地粽子特色，金門民眾說，當地人自己家包的粽子，會依個人喜好添加特殊食材，像是蚵乾、菜脯與干貝等。
蚵乾是自家粽常見配料
粽子是端午節應景食物，但每年都會上演北部粽、南部粽的不同愛好爭論，《知新聞》近日在金門，直擊當地的粽子與端午節文化。
多位金門在地民眾受訪時表示，金門與台灣本島的端午節文化，沒有太大不同，會有吃粽子、包粽子等活動，也會有人在自家門口插上菖蒲、艾草，或是舉辦划龍舟等。
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較特別的是，金門人自家包的粽子，經常會依照個人喜好，放入市售粽子較少見的配料。
金門帝王商店第二代老闆陳守富就舉例，金門傳統食材「蚵乾」是最常見放入粽子的配料，菜脯、干貝與花生也是普遍的粽子食材，不過，每個人口味不同，運用的配料也差異不小。
在地老店走北部粽口味
陳守富家中經營雜貨店，也兼賣粽子，是當地頗有名氣的店家，端午節前夕，店內推滿製好準備冷凍的粽子，蒸籠微微冒煙，一旁員工正在清洗粽葉，陳守富跟店內員工都忙著製作粽子。
陳守富說，帝王商店的粽子已賣30多年，屬於北部粽，餡料有香菇、三層肉、雪蓮子等，多數食材來自台灣，豬肉則採用在地新鮮豬肉，平常一天可賣出100顆到200顆，端午節期間則共會賣出至少上萬顆。
粽子價格一顆40元，但端午節期間的粽子另加栗子跟鹹蛋黃，一顆賣到60元。
對於肉粽的製作方式，陳守富說明，首先要將糯米浸泡50分鐘，再拿去蒸熟約20分鐘，並以機器攪拌香菇、蝦米、豬油等食材，攪拌均勻後進入包粽子環節，最後還要花40分鐘蒸熟，再拿到冷氣房放涼後，進行冷凍，過程相當繁雜。
《知新聞》記者實際試吃帝王商店的粽子，「好吃的油飯」是能一語道盡的形容，沒有南部粽的黏膩感，米粒與配料的搭配類似油飯口感，且不會黏牙，豬肉、雪蓮子等餡料食材鮮甜，沒有過多油膩感，是清爽而美味的北部粽。
知更多！什麼是蚵乾
蚵乾是金門人自家包的粽子常見配料，當地睿家可頌店的老闆李睿說明，蚵乾是金門傳統食材，是將石蚵曬乾而成，類似將干貝作成干貝乾，目的在於方便保存。
李睿指出，蚵乾常見的運用是放入油飯，取代台灣本島油飯常見的魷魚乾，粽子以及「蚵乾飯」也是普遍的料理方式。
「會覺得很像在吃一些很熟悉的食物」，說起蚵乾的味道，李睿形容「海味有點重」，在粽子當中可扮演鮮味來源，且因金門粽子大多偏向乾爽的油飯口感，因此蚵乾會維持較為乾燥的狀態，吃下去能感受到蚵乾鮮味在口中爆出，還能中和油膩的味道。
李睿也提到，先前因希望將可頌結合在地特色，曾嘗試將蚵乾、小金門的芋頭及白胡椒粉混合，作成蚵乾醬，並放入可頌當中，吃起來則像是零食蝦味先的味道。
