賀歲片｜焦糖陳嘉行「拜託了冰箱」！ 2道功夫年菜曝母8千元豪氣買肉
【記者施智齡／台北報導】民進黨台北市黨部執行長陳嘉行曾扛「焦糖哥哥」稱號開心唱跳8年，也創業開過越南美食餐廳，3年前闖進政治圈當起造浪者、更親身參與選舉前哨戰，如今服務地方黨部，職涯轉換極致。春節到來，陳嘉行「廚師魂」回歸，親手製作2道料理容易、但成品看起來相當不簡單的功夫年菜，祝福《知新聞》讀者心想事成、蛇年快樂。
陳嘉行向餐廳師傅討教後，現學現賣，料理兩道宴客年菜。
第一道「紹興酒醉蝦」食材包括新鮮蝦子、藥材（紅棗、人蔘鬚、枸杞、當歸、川芎）跟紹興酒，準備兩只盛水鍋子分別煮蝦、藥材，蝦子不要煮太熟，變色後即可撈出放碗；而藥材煮滾後，倒入紹興酒，隨後即可倒入蝦子的碗內，並包覆保鮮膜放冰箱內冰鎮一天，此時蝦子將完全吸收料理酒精華，隨時可享用。
第二道「白菜獅子頭湯」，準備豬絞肉、板豆腐、白菜、雞蛋、白胡椒粉、鹽巴、雞粉、荸薺、蔥薑汁、蝦米等食材，其中，荸薺需壓扁、剁碎；將豆腐捏碎混入豬絞肉、打一顆雞蛋進入，撒少許胡椒粉、鹽巴、雞粉及一匙蔥薑汁，進行絞肉「馬殺雞按捏」，搓成適當大小的獅子頭肉糰後，予以拍打藉此拍掉水分，使肉更紮實；接著，依依將獅子頭下油鍋，炸到外皮呈金黃色後，撈起放盤。
大白菜是這道的精華，先將油鍋用蝦米爆香，油熱後放入白菜一起炒，接著再淋入高湯，煮滾後放入油炸過的獅子頭，並加少許醬油、鹽巴，待滾熟後可放點蔥蒜，點綴顏色。
陳嘉行曾在北市經營「越廚餐廳」長達5年，2021年不敵疫情襲擾選擇收攤，他直呼做菜很好玩，「只要不是開餐廳，開餐廳很辛苦」，撇除一大早要去市場挑肉，備食材、香料、忙餐廳內外不說，還得應付千奇百怪的客人，比如，一進來就要求他至少打7折才吃的奧客。
餐廳關掉後，陳嘉行鮮少料理，這回為了年菜拍攝大展身手，刀法仍舊俐落，邊煮邊開聊，他笑言，政治人物都很忙，不用期待他們的廚藝，「如果自己哪天從政，應該是政治圈手藝最好的」，事實上，陳嘉行小時候就喜歡待在廚房看媽媽煮菜，耳濡目染，學會簡單料理。
陳嘉行說，媽媽做菜喜歡得到孩子的肯定，之前說了句「想吃鹹豬肉」，媽媽就買了8千塊的豬肉，用金門高粱醃漬，還去真空包裝，更誇張的是，還買了一個冰箱放那8千塊豬肉，嚇得他不敢再亂許願。在他心目中，媽媽親手製作的臘肉、醬菜、鹹豬肉等等，就是過年回家自己最期待的年菜。
