母親節專訪｜流氓學生到米其林主廚　Josh曾讓媽氣到撂話：你就抾捔

生活食尚

2025/04/16 07:34

【記者劉沛妘／台北報導】位在台北大直的法式餐廳「LOPFAIT樂斐」宣布打造副品牌「LOPFAIT Grill」，榮獲米其林餐盤推薦的主廚Josh鄭裕錞，以Fine Dining結合Steakhouse打造全新套餐。看似廚藝精湛的他，在踏入餐飲業前，是個「不折不扣的小屁孩」，媽媽曾心寒烙狠話：「你就抾捔！」直到出社會跟著陳嵐舒主廚學習、北漂擔任雙法餐主廚，蛻變成有能力孝敬與回饋媽媽的兒子。

zoomin — 大直法式餐廳「LOPFAIT樂斐」主廚Josh鄭裕錞。李柏毅攝

曾是叛逆學生　媽撂狠話：你就抾捔！

Josh是土生土長台中人，非餐飲本科系畢業的他，因為想賺錢，在17、18歲時決定進入飯店餐飲半工半讀。但在此之前，他是個「不愛唸書、愛玩的流氓學生」，Josh透露，一進校門就被教官叫去，例如偷騎媽媽的機車或帶違禁品、手機，違規中午就去體罰，下課晚上再跟朋友去喝酒，喝到早上再去上課，上課時再睡覺補眠，被記小過是稀鬆平常的事。

知新聞關心您：「未滿18歲請勿飲酒。酒後不開車，安全有保障。」

Josh說：「那時候媽媽很常生氣，罵我『以後抾捔』（台語：不成材，一輩子沒出息），我們每天都吵架，但妳越講我就越叛逆、越要這樣做，我哥在美國，她就一直很想把我送去國外唸書。」媽媽也曾心寒對他說：「讓我最擔心的就是你。」雖然媽媽沒有在他面前哭過，但Josh心裡認為，媽媽應該有因為自己的叛逆不懂事，而偷偷難過掉淚。

17歲進餐飲走入正軌　現為雙法餐主廚

直到進入餐飲業打工，與之前的朋友漸漸斷聯，Josh在做料理給客人時，因為客人覺得他做的菜好吃，而感到有成就感，從餐飲學徒努力做到小廚師、副主廚，退伍後25歲到了法式餐廳「樂沐 Le Mout」，跟著陳嵐舒主廚10年，再北漂獨當一面當法餐主廚。現在40歲的他，同時身兼米其林餐盤推薦的信義區景觀餐廳「MIRAWAN」及大直法式餐廳「樂斐LOPFAIT」主廚。

從一位叛逆學生蛻變成米其林餐盤推薦的法餐主廚，媽媽是否有為你感到驕傲？「媽媽個性比較一板一眼，嘴裡沒說過什麼好聽話，只會念你不好的地方。」Josh無奈地說。

不過相信媽媽心裡仍是時時惦記在台北的兒子，Josh表示，媽媽認為餐飲業是體力活，會時不時打電話來，關心累不累、抱怨兒子都沒有打電話回來，媽媽也會用實際行動來支持，特別北上帶朋友來餐廳吃飯，「她到現在還是很擔心我，在她眼裡我永遠是小朋友。」

Josh今年40歲，同時身兼米其林餐盤推薦的信義區景觀餐廳「MIRAWAN」及大直法式餐廳「樂斐LOPFAIT」主廚。李柏毅攝

台北台中分隔兩地　母子靠電話感情升溫

長大後，也許距離是美德，跟媽媽的感情也變更好，再也不是小時候那個愛頂嘴的小屁孩。Josh說：「2個月沒有接到媽媽電話，會覺得哪裡怪怪的，自己就會打電話去關心她。」現在看到有小孩對媽媽不禮貌，就像是看到小時候的自己，講幾下就不耐煩、回話也不是很好聽，長大了就覺得不能這樣，或是我會先說「欸媽我先走了」，先逃跑減少爭吵。

談到現在Josh當上主廚，回家有沒有常做飯給媽媽吃？Josh笑稱：「在家都是她做菜，我只能在旁邊幫忙，一個家不能有兩個廚師，會吵架，她有她自己的堅持，不能亂動她的廚房，『但妳說她會做飯嗎？我覺得還好。』」此話一出，立刻笑翻記者，即便Josh都當爸了，還是愛嘲弄媽媽！