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潤餅戰南北？南部多了這一味 老饕推香腸派還有滷肉派
【陳亮諭／綜合報導】清明節（4月5日）除了掃墓祭祖，還有應景美食潤餅（春捲），Q薄餅皮裡，包夾著大量蔬菜、肉類及花生糖粉等，營養師余朱青分析北南潤餅外，建議可包入水果，綜合堅果替換花生粉，增添口感又吃得健康。
每年逢清明節，有些家庭自己動手包潤餅，把愛吃的蔬菜、肉類等餡料全包起來，大口咬下超滿足。潤餅還有地域上不同，營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」分析南部及北部潤餅主要特色及叮嚀
北部潤餅
餡料：高麗菜、豆干、紅糟肉、蛋酥、花生粉等。
烹調：多以水煮方式，加入紅糟肉及多種蔬菜包起，再撒上花生粉。
小叮嚀：炸得酥酥脆脆的紅糟肉及蛋酥，飽和脂肪含量較高，加上花生粉也屬油脂，要小心攝取過多油脂。
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南部潤餅
餡料：高麗菜、豆干、胡蘿蔔、香菇、豆芽菜、香腸或滷肉、油麵、花生糖粉等。
烹調：內餡會先乾炒過，肉類有香腸或滷肉，有些會再加入油麵增加飽足感，最後撒上滿滿花生糖粉。
小叮嚀：南部口味通常偏甜、偏油，熱量也因此較高。另外，油麵雖然可以增添飽足感，但與潤餅皮同屬澱粉，故適量取用較佳。
余朱青建議，享受美食又不想給身體造成負擔，有4項建議：選擇全麥餅皮，增加膳食纖維的攝取；蛋白質可以改為川燙雞肉絲、豆干絲或蛋絲；以蔬菜及水果取代糖的甜份，清爽又有飽足感；花生粉換成綜合堅果，降低熱量又增添口感。
有網友說，「我們高雄是香腸派」、「我是南部派 香腸」、「南部吃重口味。 糖粉 花生粉油麵。」余朱青回應，「原來南部還有再細分香腸或滷肉派嗎」。
《余朱青授權使用臉書粉專「余朱青 營養師」圖文》
