越南特輯｜唯一上榜必比登「烤豬排碎米飯」 第二代自豪：傳香29年未變
【編譯張翠蘭／綜合外電】香味四溢的「烤豬排碎米飯」是越南南部大城胡志明市特色美食，在地人最愛則是有29年歷史的一間家庭經營餐館，是越南唯一一家獲得米其林認可的烤豬排飯，烤到香噴噴、大到像兩隻手掌的豬排，份量足夠兩個人吃。第二代老闆近日受訪時表示，店裡菜餚一直沒有改變口味，而自被列入《米其林指南》以來除了經常客滿，也吸引許多外國人，佔了來客數的30%。
「Cơm Tấm」的中文是碎米，但在胡志明市街道小吃裡，這其實是一道在地美食「烤豬排飯」，其中又以位在富潤郡（Phu Nhuan）的「Ba Ghiền」最為著名。《越南快訊》近日特別專文報導這間知名飯館，吸引本地客和國際遊客的祕訣。
「Ba Ghiền」成立於1995年，以「胡志明最大塊烤豬排飯」的稱號聞名，秘製醬汁醃製的烤豬排是當地人的最愛。第二代老闆Truong Vinh Thuy表示，招牌烤排骨的口味自餐館開幕之初起就一直沒有改變。
該店的豬排重量達400至600克，幾乎覆蓋了整盤碎米。Truong Vinh Thuy說：「我們選擇又厚又大的肉排，在燒烤之後仍然鮮嫩多汁。」每塊肉都是手工切割，在烤前醃製4至6小時以入味。
碎米原是指在收成和清洗過程中弄碎的米粒，價格比完整的米更便宜，是昔日勞工階級的日常主食，曾被稱為「窮人飯」。如今由於獨特風味和柔軟口感，成為越南的特色米食。
店裡提供6種碎米飯，每款都會鋪上烤肉，除了豬肉，也有雞肉選項。最基本的烤豬排飯為7萬5000越南盾（約96元台幣）起，最精緻的混合味口味價格為14萬5000越南盾（約186元台幣）。
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來自城裡的本地顧客Hanh Mai自2019年就時常光顧這家餐館，她經常跟朋友一起分食一份。她說：「這裡的份量是其他地方兩倍，非常適合兩個人吃。」首次造訪越南的澳洲遊客諾姆（Norm）和黛安娜（Diana）是透過網路搜尋找上門，他們也說點用的混合拼盤份量很大，足夠兩個人分享。
「Cơm Tấm」的美味讓米其林也聞香而來，是越南唯一一家連續兩年、2023年和2024年獲得米其林「必比登推介」（Bib Gourmand）認可的烤豬排飯餐館。有別於表揚精緻美食的《米其林指南》星級餐廳，「必比登推介」評選標準設定為「具品質且經濟實惠的美食」。
自登上必比登以來，「Ba Ghiền」的顧客激增了20%，中午用餐尖峰時段經常爆滿。老闆Truong Vinh Thuy也表示國外觀光客的人數大增，「特別是來自南韓、中國和新加坡的客戶。」他補充說，外國人現在佔了客戶人數的30%。
外送訂單也隨著增加，店口經常可見有外送員排隊等候取餐，餐館裡雇用了30名工作人員全天候忙不停。
儘管客人不斷湧入，Truong Vinh Thuy仍然專注於保持品質而不是擴展生意。他說：「沒有開設更多分店的計劃，我想保有母親創辦的原有餐廳。」他希望未來幾年能繼續保持在米其林必比登的一席之地。
