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專訪｜曾擁3間咖啡廳月賺百萬卻喊卡 美女部落客砸3千萬改開古蹟餐廳
【記者劉沛妘／台北報導】台北新美食打卡景點！隱身在台北古亭商圈南昌路巷弄中的百年歷史建築，近日蛻變成全新台式餐酒館「輝室」。《知新聞》專訪到主理人雷婷婷，外型亮麗甜美的她，除了是一名擁有5.9萬名粉絲的親子部落客（布布媽咪），也是餐飲創業老手，30歲時就在台北擁有3間人氣咖啡廳、月營收近250萬，現在再與老公豪砸3千萬共同打造古蹟餐廳。
接手爸爸的咖啡廳夢 26歲從電子業轉餐飲
雷婷婷大學就讀輔大餐旅管理系，畢業後她並沒有選擇服務業這條路，是進入電子業擔任採購人員三年，在工作上認識到現在的老公，充滿少女心的她笑說：「我其實沒有想要開咖啡廳，就只想要結婚生子而已。」
雷婷婷的爸爸與朋友為了夢想開了一家咖啡廳「二條通．綠島小夜曲」，事實上，爸爸雷輝是名電子業元老，曾任明基醫院董事長、明基電通全球營銷總經理、絡達科技董事長、宏碁聯網科技總經理、宏碁電腦副總經理、宏碁電腦東南亞及澳洲分公司總經理，人稱「雷大」。
雷婷婷表示，爸爸一直有個文青夢，很喜歡藝術藝文，很想要擁有一個屬於自己的咖啡廳去招待朋友，但那時候綠島小夜曲經營不順，爸爸就問我要不要接手管理，「我想說還年輕就試試看，我已經算幸運，省去找店找地方的過程，加上那時候還沒有很多老屋咖啡廳，綠島小夜曲算是一個先驅，光老屋建築就很吸引人，就把它整頓調整一下。」
綠島小夜曲、Cafe de Gear都出自她手
從電子業跳到咖啡廳，2011年年僅26歲的餐飲小白，開始踏入咖啡廳之路。換女兒雷婷婷接手經營後，她先把菜單全換掉，「我自己去學咖啡，那時候台灣也還沒有熱壓三明治，我就跟朋友去學，當時綠島小夜曲的帕里尼三明治就因此而爆紅，開始比較有知名度。」
緊接著，2016年雷婷婷再與老公砸5、6百萬開幕第二間咖啡廳「Cafe de Gear」，同樣是調整餐點內容，從僅提供現成鹹派、甜點，到提供整天的正餐，原本剛開時客人只有3-4成，後來週末幾乎客滿、平日也有6-8成滿，約在開業後的一年半回本；並在2017年底進駐台北萬豪酒店，32歲的她手上擁有3間咖啡廳，月營收近250萬元，咖啡廳之路經營得有聲有色。
咖啡廳月賺百萬仍收攤 主因門檻低、難生存
受到疫情影響及合約問題、租金調漲，3間店在疫情後陸續收攤。雷婷婷提到咖啡廳的現實面，「咖啡廳是很多人的夢想，當副業可以，但不要當主業，會有點辛苦。因為一天大家喝不了太多杯咖啡，加上喝咖啡是有時間限制的，例如晚上會更少人喝咖啡，可能睡不著，所以一天的營業額很有限。」
雷婷婷也指出，咖啡廳投資金額的確比開餐廳低，但現在台灣咖啡廳市場真的很競爭，加上咖啡廳不限時、很難翻桌，「你限時就沒意義，我來咖啡廳就是要來聊天」，但如果翻桌率低，其他成本就會高，又要供電、供wifi、供水，就會比較辛苦，除非有附加餐點或一些比較特色的東西。
從西式跳中式 豪砸3千萬改開古蹟餐廳
揮別咖啡廳，雷婷婷與先生在疫情時決定改開餐廳，「因為我們都還有一些員工，我們對員工都還是有社會責任，不可能說整個收掉就都沒工作，所以就在這附近找到這間古蹟，就決定去標它。」
隱身於台北南昌路巷弄內的百年歷史建築，是棟建於日治時期的和洋折衷式古蹟，更是台灣首位台籍司法院長戴炎輝先生故居。雷婷婷說，這裡空了至少10幾年，從外觀到內裝都要重新用，「古蹟最辛苦的就是，我們維修但不能動任何格局，在空間上受限很多，像我們走道動線就很窄，除非它已經破損到不能用，我們才能去申報用什麼替代，這費工比一般老房心力還要多投入10-20倍。」
記者進一步詢問，整修古蹟約耗時多久？雷婷婷無奈表示，約2年半、文件跑了1年，總共耗費3.5年、投入3000萬以上，Cafe de Gear的老宅大概花5-600萬，這足足多了5-6倍，「做了之後後悔也來不及了，中間真的有看不到盡頭的感覺，加上那時候是疫情，你沒有時間軸，不知道什麼時候才能做下一步，真的滿辛苦的，但看到建築物完工，點燈的那刻也是感動到要落淚！」
而料理從西式到中式，最大的困難是什麼？雷婷婷指出，餐廳外場的訓練都跟咖啡廳不一樣，咖啡廳就是簡單的送餐上餐，但因為這裡本身建築物件很有故事及歷史，會希望食物要結合故事，也會希望客人來，外場服務生要跟客人介紹歷史，因為要介紹才會知道你是在很有歷史的地方吃飯，對整體用餐氛圍才會加分，這塊跟咖啡廳都完全不一樣，都要再更精緻更完善。
有個有趣的開店小插曲，此餐廳取名為「輝室」，主要是因為這是台灣首位台籍司法院長「戴炎輝」的故居，但因為婷婷的爸爸「雷輝」名字剛好也有「輝」這個字，不少朋友都稱讚她：「天啊！妳孝順喔！用爸爸名字開一間店！」婷婷就笑回：「真的不是，這是戴炎輝教授的故居。」是一場美麗的誤會。
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盼古蹟餐廳成中正區觀光新景點
值得一提，婷婷餐飲路一路上都是與老公一起攜手打拚，過程中沒有與老公吵過架？她笑說：「當然，應該說哪一天沒有吵！但前一間Cafe de Gear吵比較兇，我在意美感，他在意預算，就需要一些溝通。」她也開玩笑說：「盡量不要跟另一半一起工作！」
針對輝室未來展望，婷婷表示，期許輝室成為古蹟改建餐廳的指標，「如果我們成功的話，就會成為中正區的一個必來景點，希望帶動外國觀光客，因為我們食物有結合台灣小吃，很適合觀光客來用餐的地方。」至於期望幾年後可以回本？婷婷樂觀直呼：「有點難，當然越快越好，要靠大家多來！」
