獨家直擊｜大宇資「AI餐飲機器人」實驗室曝光　50秒煮好一碗拉麵

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2025/03/28 18:58

【記者蕭文康／台北報導】近日在YouTube流傳一支「AI餐飲機器人」影片，引發網友議論，之後發現原來是由大宇資所開發，外界好奇遊戲廠為何要去做AI餐飲機器人？大宇資董事長凃俊光對《知新聞》透露，經營餐飲事業必須解決的就是人力問題，尤其日本廚師流失非常快，不是因為找不到新的人，而是原先的職人年紀大了要退休，職人精神很難傳承下來，於是想到透過機器人去承接職人精神是最方便而且最直接的方式，才會想要推出AI餐飲機器人。

駁遊戲跨AI機器人不相關、AI是刻在遊戲公司骨子裡面的DNA

《知新聞》獨家直擊大宇資位於信義區巷弄的AI餐飲機器人實驗室，裡面的工程師正在努調校各種AI數據，讓AI機器人學習煮好一碗拉麵並能達到職人手法的日本拉麵。

外界會質疑AI餐飲機器人跟遊戲產業沒有關聯，凃俊光解釋，事實上AI是刻在遊戲公司骨子裡面的DNA，「當你打第一套麻將遊戲時，那個就是AI，難道是背後有真人跟你打嗎？」所以AI最早的應用就在遊戲裡面，包括圖形的自動判斷、劇情自動的連結，所以打怪獸時，怪獸會閃躲，都是AI的應用。

因為有這樣開發遊戲的經驗，最近開始開發AI餐飲機器人，它只要透過圖形的辨識，就會自己移動，這跟遊戲很像，就像你要打怪獸的時候，怪獸會根據你的位置、定位，變化不同的方位，「其實它跟遊戲是很相近的」。

AI機器人跟餐飲自動化是兩個不同概念

有人認為這只是自動化而不是真的智慧機器人，凃俊光強調，AI機器人跟餐飲自動化是兩個不同概念，餐飲自動化只是單純將食物煮出來，利用一定的程序、一定動作煮出來的東西，而AI餐飲機器人是可以客製化且模仿職人口味，例如大宇資的AI拉麵機器人，「今天我可以選擇要吃北野先生職人手法的拉麵，或選擇中島先生職人拉麵的手法」，AI機器人在甩麵力道、瀝乾動作、次數上的程序都不一樣，包括煮麵的時間，麵條要偏軟偏硬、湯要偏鹹偏淡，都可以不一樣，這才是AI機器人，它做出來的東西跟一般的機械製造不一樣。

凃俊光強調，大宇資AI機器人跟別人做出來的不太一樣，最大的特色不僅是節省人力等問題，最重就是技術移植並模擬職人的手法。目前大宇資的AI餐飲機器人仍在不斷自我學習當中，每天可學習上千張圖片，一次可同時煮6碗麵，其中粗麵最快50秒、細麵2分20秒就可煮好。

AI餐飲機器人影片上架24小時收到1300封洽詢信

凃俊光坦言，大宇資曾在國外進行AI餐飲機器人影片投放，效果讓人驚訝，在歐洲跟美國7個國家臉書，光是24小時就有19萬次的觀看，而且百分之百看完的人比例高達92.3%，當天就收到1300多份的信件要來洽詢這個產品，非常令人興奮，AI餐飲機器人應該可以取得不錯的成果。

他認為歐美是AI餐飲機器人最大的市場，因為它人工非常貴，台灣也很多的市場，例如百貨商場、筑前屋自己的自營店、長照中心等，很多長照中心來詢問能不能進駐，因為現在長照中心人也很多，住滿就像一座300人的飯店一樣，還是要煮飯給這些人吃，如何讓他們能夠吃到一碗職人手法的熱騰騰拉麵，減輕廚師的負擔。

併購重整後的筑前屋跨入餐飲業

外界好奇大宇資為何想到切入餐飲事業？凃俊光提到，大宇資之前完全沒有餐飲經驗，而日本筑前屋在新冠疫情時，所有餐飲業生意都非常慘淡也看不到未來，筑前屋最大的問題在於它負債近30億日圓、有800個員工並正在重整，2023年日本開放國門也讓人看到曙光，就在筑前屋母公司重整後由大宇資進行併購，目前日本筑前屋營運已出現獲利，今年展店速度會再更加快。

現在筑前屋直營店大概有40幾家，加下加盟店鋪就過百家，今年大概會再增加12家，在台灣今年將由1家增至4家，另一個較平民品牌肉的長谷川，在百貨商場已有7家，今年會再增加2家，很多日本企業看到筑前屋由虧轉盈的成果，也紛紛跟大宇資洽詢希望合併或合作，他透露，今年應該會在日本再併購一些新的、不一樣品類的餐飲業。

日本加台灣門市105家、今年再展店7家

筑前屋總經理葉盈吟補充說明，大宇資在去年2月正式接手日本餐飲集團，4月就在台灣開第一家店，日本目前98家，台灣7家店，加起來是105家，今年的展店計畫預計台灣加日本會再展12家店。

葉盈吟這1年來管理日本、台灣兩地門市，她發現兩地飲食文化差異非常大，大宇資希望原汁原味將日本的口味跟品質全部帶到台灣，過程也面臨不少問題，例如肉質、原物料都不一樣，光是炸雞口味要做到一致，大概試吃了40幾次，最後靠台日兩邊合作才成功還原口味，令她相當感動的。她說，日本人習慣是一邊喝酒一邊吃東西，剛引進台灣時，很多消費者反應偏鹹，後來為了配合台灣人口味，慢慢進行微調。

另外，日本人會吃小菜，筑前屋在日本很大的特色是做很多內臟料理，那些涼拌菜在台灣比較少見，這部分也有引進台灣，但台灣人不太吃內臟，且蠻多消費者反應要有炒飯、煎餃等餐點，但在日本就比較少這類餐點，因為他們都是喝酒應酬完了，回到家附近才吃主食類的東西，就是兩邊文化的差異。

筑員屋集團在日本有12個品牌，大宇資目前引進兩個品牌，第一個是「肉的長谷川」，以漢堡排為主，第二個是筑前屋，就是居酒屋品牌，未來會再引僅幾個品牌，目前還在選點跟評估之中。