路易莎專訪1｜試菜「秘密基地」曝光 黃銘賢豪語：拼美食界最大代工廠
【記者林巧雁／台北報導】星巴克是台灣最受歡迎外國咖啡品牌，擁有全台560家門市的路易莎，則是台灣本土第一的咖啡品牌，然而路易莎創辦人、董事長黃銘賢企圖心不止於擴大咖啡市場，在他的腦海中早已擘劃開創另一戰場，就是跨足美食版圖，目標是轉型當餐廳原料供應商、美食界的智慧創新代工廠，成為「美食界的IP、美食最大的代工廠」。
整合資源提供原料 不浪費中央工廠產能
黃銘賢接受《知新聞》專訪時透露，路易莎的新計畫不是與其他美食餐廳競爭，而是成為他們的合作夥伴，成為知名飯店、連鎖餐飲、科學園區美食城等的供貨商！更可提供客製化供貨，比如醫院的月子餐、大型會議外帶便當、飯店自助早餐等；日前台北市長蔣萬安也特別在臉書感謝路易莎提供的餐點，許多園區如五股等也希望與路易莎合作。
「沒有人想到路易莎也可以這樣做」黃銘賢說，希望從咖啡版圖跨足到餐點，一開始是因為路易莎有泰菜品牌「初泰」，就算加上路易莎現做餐點瑪芬堡，只利用到中央工廠的一條產線，卻空出許多產能覺得很浪費，因此想提升產線效率，讓他思考出另一個商機，延伸到幫其他品牌備料。
舉例來說，有飯店客戶請路易莎幫忙準備早餐，很多原料如高麗菜、魚、雞肉等，這些都是共用，月子餐的魚也可共用，整合資源提供餐廳原料，成本可以降低，且因生產步驟反覆熟練，可以讓品質不斷提升。
8個中央工廠可幫美食代工 放大品牌優勢
黃銘賢希望未來成為餐飲界的IP（矽智財，亦即提供現成方案給其他餐廳業者），也可幫很多人代工，利用路易莎中央工廠備好料出貨，也可以出蛋糕、麵包，擺在其他品牌的餐廳門市、大型會議活動，都是路易莎可以做的業務。路易莎的中央工廠跟其他人不一樣，可以客製化，比如泰菜出貨時幾乎是半成品，到現場只要加熱即可。
路易莎目前有8間中央廚房，為了因應未來的餐飲版圖，不久前從五股買地準備興建300多坪的智慧工廠，「放大品牌優勢」，希望扮演台灣美食代工廠的角色。除此之外，路易莎已準備好開麵包店，預計8月開張。
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總部私人廚房試菜殿堂 指紋鎖安全監控
想成為餐廳的原料供應商、中央廚房，黃銘賢可不是隨便說說。路易莎在輔大總部與板橋傑仕堡各有一個私人廚房，是黃銘賢與大廚試菜、研發新菜的「秘密基地」。
輔大的私人廚房甚至還用指紋鎖監控，而板橋則有中央廚房，隨時可邀請合作對象來體驗菜單，而且必須是「名人」才可能受邀。
美食代工是黃銘賢新的發想，但也不代表咖啡市場飽和，他認為台灣還有很大空間擴店，店數跟超商比起來仍不算多，大店與人潮多且主打外帶的小店可雙頭並行。
他盤算著，千坪餐廳每月業績約200~300萬，其中由他們備料出貨金額約40~50萬，若能承接100間，「未來代工業績超越路易莎也不是不可能」，他相信未來美食代工有一天可追上咖啡的比例。
雲端智能點餐為決勝關鍵
近來如果去路易莎消費，會發現多了智能點餐功能，希望藉此解決缺工的問題，雖然初期必須經歷一段磨合陣痛期，內部也不斷精進智能點餐的流暢度與便利性，黃銘賢認為，未來誰能提供自動化雲端服務就是餐飲界的贏家，也是翻轉餐飲行業的關鍵。
「自助方式可以省下點餐時間、人力，而且是消費者自己按的，也降低出錯率，員工空下來的時間可多專心為顧客準備美味的餐點」，黃銘賢大膽預言導入自動化是下階段餐飲決勝點，路易莎最近還添購昂貴的自動奶泡機，可以打得又綿又快，讓員工不用辛苦一直打奶泡，可以專心泡咖啡、製作餐點。
除了國內市場之外，路易莎也積極布局海外，去年進軍新加坡後，二號店6月開幕，近期包括印尼、埃及等國家都在進行中，他認為咖啡在歐美市場已飽和，成長潛力較大的國家在東南亞，未來美國與日本也有機會擴點。
