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潤餅一個破500大卡！清明應景吃不發胖 營養師教你聰明搭配
【記者陳力維／綜合報導】清明時節將至，潤餅是應景的傳統美食。然而，通常一個潤餅的熱量就高達500大卡甚至以上，許多人在享受潤餅美味的同時，也會擔心熱量超標導致發胖。營養師高敏敏指出，潤餅的熱量高低，關鍵在於內餡的選擇。只要懂得聰明搭配，就能吃得滿足又不怕胖，甚至還能兼顧營養與增肌減脂。
潤餅分北、中、南，餡料熱量有差異
營養師高敏敏在臉書發文，分析台灣北部、中部、南部三種常見潤餅的熱量與餡料差異。
👉北部潤餅熱量約469大卡，特色是餡料多以水煮或川燙方式處理，搭配豆乾、高麗菜、豆芽菜、蛋酥、蘿蔔乾及紅糟肉，最後撒上花生粉，口感濕潤順口。
👉中部潤餅熱量稍高，約537大卡，餡料與北部相似，但不加花生粉，改放酸菜和香菜，並加入炸肉片，口感層次豐富，但熱量也相對較高。
👉南部潤餅熱量約517大卡，餡料會先經過拌炒，再加入大量的糖粉及花生粉，整體口感偏甜且較乾，加上香腸，熱量更是驚人。
替換高熱量餡料變身健康佳餚
由此可見，不同地區的潤餅因餡料的差異，熱量也相差甚遠。但高敏敏強調，不必因此對潤餅望之卻步，只要掌握一些替換原則，就能讓潤餅變身為健康美味的佳餚。針對潤餅中常見的高熱量、高脂肪餡料，高敏敏提出以下替換建議：
📌五花肉、油炸肉： 建議替換成瘦肉、豆乾或雞絲，增加蛋白質攝取，飽足感十足，且無負擔。
📌炸蛋酥： 建議替換成煎蛋絲，同樣能增添蛋香，但大幅減少油脂攝取。
📌油麵： 建議替換成豆芽菜，清爽又富含膳食纖維，有助於腸胃蠕動。
📌酸菜： 酸菜鈉含量高且會增加熱量，建議替換成其他蔬菜，增加膳食纖維和植化素，提升營養價值。
📌含糖花生粉： 建議替換成無糖堅果粉，保留香氣，但減少熱量攝取。
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應景吃潤餅兼顧美味健康
高敏敏指出，透過這些簡單的替換，就能讓潤餅吃起來更健康。例如，選擇全麥餅皮增加纖維攝取，多放蔬菜增加飽足感，以瘦肉取代高脂肪肉類，並以無糖堅果粉取代花生粉，都能有效降低潤餅的熱量。
清明節享用潤餅，不必再擔心熱量超標。只要掌握聰明選料的原則，就能在品嚐美味的同時，也能兼顧健康與身材。不妨參考營養師的建議，為自己量身打造一份健康又美味的潤餅。
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