爭鮮每年賣逾3千萬盤鮭魚　可蓋1300座101大樓

【記者林巧雁／台北報導】即將邁入30週年里程碑，爭鮮每年進口新鮮鮭魚約2500公噸，約佔台灣進口2成，其中門市銷售超過3000萬盤，可堆疊超過1300座101大樓，也是最受歡迎的產品。第2季營收獲利都成長，今年全年展12間新店，目前門市已超過300家。爭鮮鮭魚產品每盤50~150元，若以均價百元估算，爭鮮每年光是鮭魚產品銷售金額每年估上看30億元。

爭鮮去年營收220億元、年增10%，其中台灣市場占比47%，約106億元，在另兩家日系品牌亞洲藏壽司與壽司郎進攻下，爭鮮仍穩佔台灣壽司市場一半的營業額。

爭鮮執行長劉桂照說，其實鮭魚「天天空運、挪威直送」，每週六天將最新鮮的鮭魚帶給消費者已經實施超過20幾年了，一開始「年紀小」，門市沒那麼多，一次叫貨1噸賣不完，先是3天來一次，但這樣缺點是萬一delay就完全沒貨，後來兩天來一次，隨門市變多，改成每週6天空運可以分散貨源，門市賣不完的以批發方式銷售，希望給消費者最新鮮的鮭魚，這也是被逼的。

挪威來的鮭魚送到位於林口的中央工廠用機器殺，否則殺不完。中國市場仍不好做，爭鮮較早進入較好一點。劉桂照表示，爭鮮各地市場多會在地化，香港、新加坡、中國多雇用當地團隊，總部僅提供財務、採購支援，僅剩泰國還有台籍幹部。

各地市場會互相交流學習，比如快手競賽，不過不會完全照抄，以當地方團隊結合市場特色，其他國家未必可以仿效。劉桂照舉例，比如四川成都民眾愛重口味、很少生食，即使沾醬油也覺沒味道，因此研發出「辣壽司」；比如泰國結合當地泰式酸辣醬搭配米皮捲、生菜與鮭魚。

台灣曾想過把泰式酸辣醬也帶給台灣嘗試，但就是無法製造出向當地一模一樣的味道，因為密封罐後特殊香氣會跑掉。

今年8月推出多款升級版鮭魚新作，每盤150元，包括備受老饕推崇、口感最富有層次的鮭魚肚部位，讓消費者在爭鮮也能輕鬆品嚐頂級鮮味。他表示，新口味並非單純為了高單價，而是迎合消費者喜愛鮭魚產品的變化，利用多層次複雜堆疊，滿足客人吃飯先喜歡用手機拍照趨勢。

根據農業部漁業署統計，台灣每年進口3萬噸左右的鮭魚，為所有魚類之冠，因鮭魚在價格、品質及口感表現上都具明顯優勢，爭鮮透過一週六天「天天空運、挪威直送」的高頻次進口，自有標準化物流體系、每日全台門市配送，確保從產地到門市的鮭魚鮮度，提供消費者極致鮮味。

爭鮮看準市場趨勢，今夏再度搶攻鮭魚商機，以經典熱銷鮭魚為靈感打造三款升級新作，讓消費者品嚐高等級鮮味，並推出「新品嚐鮮再送一盤」限時回饋活動。

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