特刊
全球暖化不只影響北極熊 還讓辣椒越來越不辣
【編譯陳怡妏／綜合外電】從許培榮的阿公開始，他們家經營的新加坡南洋醬油廠都跟同一家供應商買同一種辣椒回來製作招牌辣椒醬，但從上一季開始，許培榮被迫將辣椒醬產量下調25%，同時停售辣醬禮盒，因為氣候異常影響辣椒產量，辣椒不僅變貴，更糟的是，辣椒變得比較不辣了。
科學家表示，這不是偶發事件，氣候異常影響全球作物，不只辣椒不辣，咖啡變得更苦，異常降雨也讓椰子水喝起來更不甜，熱浪也影響南韓大白菜的產量和品質，讓等著醃泡菜過冬的阿珠嬤們束手無策。
許培榮無奈地說：「趁還有的時候多吃點辣醬吧，因為我們也不知道何時會被迫停產。」
辣椒生意1年市值約90億美元（約2926億台幣），辣椒適合生長在攝氏25到30度，較熱較乾燥的氣候能種出較辣的辣椒，但異常氣候使得乾旱和洪水發生的頻率增加，乾旱會讓辣椒無法開花結果，過多水分則會影響辣椒的辣度。以生產是拉差辣椒醬聞名的美國滙豐食品，今年5月就因為墨西哥嚴重旱災使得辣椒產量不足被迫暫停生產。
全球7成辣椒產自亞洲，中國是全球最大辣椒生產國，但今年夏天的颱風跟水患影響辣椒產量，北京新發地農產品批發市場今年10月的辣椒價格創下近2年新高。
科學家正著手研發可以忍受異常氣候的新品種辣椒，但最大的挑戰是如何保留辣椒原本的風味。
獲得米其林必比登推薦的新加坡餐廳「椰子俱樂部」行政主廚坦言，現在辣椒比較不辣，他們餐廳的辣椒進貨量比幾年前高了20%，附近的泰式餐廳甚至得混合多種辣椒才能達到泰式酸辣湯「冬蔭功」應有的辣度。
1名墨西哥餐廳主廚說：「以前吃辣椒，首先會感到嘴唇發熱，然後會開始流汗，全身都熱了起來。但我今天早上吃了6根辣椒，一點感覺都沒有。」
