法國名廚槓上《米其林指南》　禁止「祕密客」進餐廳打分數

【編譯張翠蘭／綜合外電】曾因為星等降級而與《米其林指南》對簿公堂的法國頂級廚師維拉，再度槓上這項美食指南。美國媒體周五（1/18）報導，他近日強硬表示，禁止該指南被喻為「祕密客」的評審員進入他的新餐廳。

美國有線電視新聞網（CNN）1月18日報導，維拉（Marc Veyrat）直言，甚至在餐廳前門貼了一塊禁止米其林評審員進入的小標籤，他說：「我今年75歲了。我不想參加考試，以獲得排名。」

維拉的同名新餐廳「維拉餐廳」（Le Restaurant Marc Veyrat），就開設在法國東南部的阿爾卑斯山白朗峰滑雪勝地梅傑夫（Megève），這座山城是許多低調富豪的度假去處。該餐廳每人用餐費用為450歐元（約1萬5263元台幣）。

這也是維拉上一家餐廳「森林之家」（La Maison des Bois），2019年被《米其林指南》從3星降至2星評等之後，首開的新餐廳。

在當年的「起司門」事件中，維拉憤而把米其林告上法庭，並要求該指南直接把他的餐廳除名，同時他還要求米其林出示評審查員在其餐廳用餐的證據，以及料理品鑑筆記。此外，他還主張米其林支付象徵性的1歐元補償金，以彌補他遭剝奪1顆星後承受的情緒低潮。

據指，1名米其林評審員主張，維拉的餐廳在製作一款舒芙蕾（souffle）時，使用的是英國切達起司（Cheddar），而非餐廳宣稱的法國家鄉起司。維拉強調，確實使用了當地的勒布洛雄起司（reblochon）和波福起司（Beaufort），評審員可能將起司顏色與配方中使用的番紅花味混淆了。

然而最終，維拉敗訴了，並被要求支付訴訟費。

時至今日，維拉仍氣憤不平指稱米其林評審員「專業能力不足」。

座落在阿爾卑斯山拉克魯瓦弗萊（La Croix Fry）附近的「森林之家」，如今已由維拉的女兒接手，並重新命名為「父親的小村莊」（Le Hameau de mon Père）。

談到選在梅傑夫開設新餐廳，維拉稱是因為懷念在餐廳工作的日子，他向CNN表示，「接待賓客的樂趣」成為他重新開始的動力。

然而儘管維拉拒絕米其林的審查，以其資歷開設的餐廳將不可避免迎來評審員匿名上門評鑑，意味著仍有可能出現在下一版《米其林指南》。

米其林在法國美食界具有重要地位，2024年版指南中收錄該國639家餐廳。

拒絕米其林星等的不只維拉，南韓首爾義大利餐廳「Ristorante Eo」2016年獲得一星，但老闆兼主廚魚允權（Eo Yun-gwon，譯音）並不樂見，多次寫信要求米其林將其除名，但到了2019年，米其林雖然將該餐廳剔除了星等，但仍列在「米其林餐盤美食」（The Plate）名單，氣得主廚痛批《米其林指南》違背其意願且未明確說明評選標準，強行將該餐廳列入指南書裡，因而狀告米其林「公然污辱」。

2017年，法國名廚布拉斯（Sébastien Bras）要求將其位於法國中部的Le Suquet餐廳從該指南中撤出。他說： 「生命太美好，太短暫」並稱這項主動要求除名的決定是自由的代價。但令人驚訝的是，兩年後他的餐廳重新被列入該指南，獲得兩顆星。

■相關新聞：星星不見了｜法國名廚退出米其林指南　透露背後原因

主廚梅納傑（Frédéric Ménager）也拒絕讓自己的餐廳La Ferme de la Ruchotte接受米其林的評判。他透露曾接到米其林指南職員打來的電話，但「唯一重要的星等，是客人離開餐桌時眼中的肯定，以及他們對美食體驗的著迷程度」。

■相關新聞：星星不見了｜史上首位退回米其林榮耀的傳奇名廚　超狂發言「沒資格評鑑」

⭐️ 即刻下載《知新聞》App！免費！