十二廚「辻利茶舖」吃到飽！台北喜來登連59天推20款抹茶新品
【記者陳怡文／台北報導】一提到抹茶，就不能不知世界馳名、高級抹茶代名詞、京都百年抹茶的「辻利茶舖」，秋意將至，台北喜來登首度與「辻利茶舖」攜手合作，9/24至11/22推出18款甜點、2款特色飲品，分別以外賣店、自助餐、大廳酒吧販售，最低199起嚐鮮，主廚也曝，與過往抹茶運用的不同在於，這次的抹茶粉很天然，別別於市售的鮮豔，顏色反而偏暗褐色，且抹茶忌諱照光，這樣抹茶容易變色。
辻利茶舖於西元1860年由創辦人辻利右衛門建立至今，本次合作由台北喜來登世界巧克力大師賽冠軍鄭吉賢主廚，以「秋庭靜茶」為主題將多年法式甜點經驗，結合兩款辻利經典抹茶：來自鹿兒島的「丸香」具有獨特火香茶味，特殊工法研磨展現翠綠茶色，以及添加宇治一番茶的「丸台」茶味濃厚回甘，利用其特性與風味來展現各款甜點的深度層次。
這回品嚐分3類型，飯店1樓The Deli外賣店推出的8款「精品法式甜點」，人氣第一的是「醇厚系抹茶/焙茶生乳捲」每款800元；還有以生巧克力為靈感的「抹茶榛果巧克力塔」；「杏桃抹茶蛋糕」以法國頂級鮮奶油與丸香抹茶製成絲滑慕斯；精品小蛋糕則有冠軍主廚招牌「抹茶蒙布朗」外層以日本甘栗與抹茶製成綿密栗泥，另外，香柚抹茶提拉米蘇、抹茶歐培拉、抹茶芝麻達克瓦茲，價格199至1390元間。
十二廚自助餐廳也推出10款「期間限定抹茶甜點吃到飽」，平常要價上百元的辻利抹茶甜點、現在全部吃到飽，首推「黑芝麻抹茶蛋糕捲」芝麻香氣與香醇抹茶甘奈許，口感豐富層次十足，還有「抹茶生巧克力塔」、「抹茶波士頓派」、「檸檬抹茶起司蛋糕」及超人氣現做「抹茶舒芙蕾厚鬆餅」，自助餐每位1,490元+10%起(午餐價格)，其中，檸檬抹茶起司蛋糕、抹茶生巧克力塔、抹茶舒芙蕾厚鬆餅不參與下午茶時段。
午茶時段，一樓大廳酒吧推出2款醇厚系抹茶調飲，「朝韻」抹茶拿鐵，「夕暉」白桃柳橙抹茶飲，每杯280元+10%。下午茶搭配指定辻利茶舖甜點再享優惠價400元+10%。
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台北喜來登世界巧克力大師賽冠軍鄭吉賢主廚曝開發困難點在於，如何把法式甜點的一些手法將抹茶融入其中，怎麼把原料的食材比例做最佳平衡，這是我們跟原廠一直在討論的方向，其中抹茶生乳捲更是試了4至5遍才敲板定案，過程中原廠及我們飯店方都有一些堅持，在取得平衡點是最難的。
抹茶廣泛運用在甜點上，這絕非鄭吉賢首次接觸，與過往合作不同的點在於，這次的抹茶粉很天然、很不受污染，市售一些抹茶粉都是有添加香精、色素，所以在克服抹茶變色上，是最大的不同及問題，在外只要看到抹茶產品顏色鮮豔，大部分都是有加色素，天然的顏色比較暗褐色，所以這次的產品抹茶顏色並不是這麼鮮豔。
鄭吉賢也說，這次的機會他認識到抹茶保存、細節有很多要求，必須在低溫下，就如巧克力，18℃、密封，而抹茶又是很容易吸其他味道的產品，處理不到位就容易變質，且抹茶最忌諱陽光，不管是日照、日光燈等，抹茶就容易變色。
