全聯攻百億烘焙商機！年損千萬造台最大現烤麵包王 總座蔡篤昌曝2.5年轉虧為盈
【記者陳怡文／日本大阪報導】搶攻一年高達600億元的烘焙商機，超市龍頭全聯2016年起與「阪急BAKERY」技術合作，引進獨家授權的冷凍麵團，由於麵團都是空運進口，單顆比賣價貴，即便2019年在台自建冷凍麵團廠，2020年正式啟動工廠生產線，但仍每年虧損千萬元，全聯總經理蔡篤昌今開心表示，2019年起算2.5年就轉虧為盈，其因就是量體起來了，沒有規模經濟就不會賺錢；全聯與2021世界麵包大賽冠軍谷口佳典將在11月推出包含可頌在內的3款丹麥類新商品。
全聯2016年展開與日本H2O RETAILING株式會社旗下的「阪急BAKERY」技術合作，引進獨家授權的冷凍麵團，在台製作現烤麵包提供給全聯門市，2019年宣布和H2O RETAILING株式會社成立合資公司「全聯阪急麵包股份有限公司」，承襲日方技術DNA，引進正宗日系麵包技術，結合阪急BAKERY冷凍麵團與烘焙技術，在台自建冷凍麵團廠，向下延伸麵包烤焙廠，2020年正式啟動工廠生產線，2021年達成導入全聯1000家門市的里程碑，如今全聯全台門市都能買到每日現烤直送入店的阪急麵包。
透過日方阪急BAKERY技術指導，全聯阪急可直接在台灣生產日本阪急BAKERY獨家授權的冷凍麵團，最大特色為經過二次發酵，烤焙後媲美手工麵包質感，較一般冷凍麵團口感更佳，冷凍麵團後續會配送到烤焙廠，現烤製成各式麵包，再運送至門市。全聯阪急麵包亦承襲全聯的平價經營策略，將主力商品價格訂於39、49元，讓消費者輕鬆入手，也會結合在地食材、流行趨勢，著重麵包整體口感及風味，研發符合台灣大眾喜好的新品。
全聯除了READ BREAD閱讀麵包、We Sweet甜點外，每日現烤直送入店的阪急麵包更是其中一塊重要烘焙版圖，根據資料統計，阪急麵包今年1-6月對比去年同期業績成長近2成，有了阪急麵包助力，讓全聯躍升為全台最大連鎖現烤麵包通路。
為積極布局白金商機，今年更邀請世界麵包大賽冠軍谷口佳典擔任全聯阪急麵包顧問，4月中推出由谷口主廚技術監修的千層吐司，截至6月底旋即創造超過3,000萬元業績，未來也將以世界麵包冠軍的手工麵包技術結合日本阪急BAKERY的冷凍麵團技術，推出谷口佳典專為全聯阪急麵包監修的3款新品，如可頌等丹麥麵包。
「全聯阪急麵包」去年營收12億元，今年希望增20％，熱銷TOP 3，去年是奶油手撕包、丹麥紅豆、火腿起司可頌，今年則是原味奶油餐包、奶油手撕包、丹麥紅豆。
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