天冷大口吃鍋！易掉熱量陷阱 營養師3招飽足負擔低
【記者陳力維／綜合報導】秋冬時節，天氣涼冷，許多民眾愛吃火鍋，但大口吃鍋容易掉進熱量陷阱，營養師建議掌握挑選高纖食材、低脂肉類與喝湯時機3招秘訣，民眾吃鍋不怕發胖。她還提供火鍋搭配法「1高+1低」，7大重點筆記起來！
夏子雯建議「輕負擔吃鍋秘訣」
火鍋是許多民眾在天涼時餐飲的熱門首選。中央社報導，夏子雯指出，第1步是選擇火鍋料，建議著重高纖、低熱量的食材，蔬菜、菇類、豆腐、生豆包等都是好選擇，有助於吃鍋滿足飽腹無負擔，值得注意的是，品嚐火鍋應減少吃鍋物加工料，才可以吃得美味又負擔小。
第2招分享給無肉不歡的愛火鍋族，夏子雯提醒可以挑選低脂部位，如雞胸肉、牛肩里肌和瘦豬肉片，這些部位富含蛋白質、脂肪含量比較低，有助於增強飽足感；喜愛海鮮者可選擇低卡又營養的蝦、蛤蜊、花枝等。
第3招是民眾常忽略的「火鍋湯」品嚐時機，夏子雯指出，民眾如果真的想喝火鍋湯，最好選擇煮火鍋時前段的湯，撈去上層浮油，這樣相對較清淡，不易攝取過多鈉和脂肪；飲品建議搭配無糖綠茶或烏龍茶等解膩。
夏子雯提醒，火鍋湯底煮久後，會溶入大量蔬菜、肉類、海鮮的精華，加上水分減少，容易形成高普林、高鈉的濃縮湯汁。雖然湯頭鮮美，但喝太多容易增加心血管、腎臟負擔，甚至可能提高痛風的風險。
夏子雯火鍋搭配法「1高+1低」：
高熱量的湯底搭配低熱量的湯底，平衡湯底的熱量。越清澈的熱量就越低；上層浮油、越濃稠、看不見底熱量就越高，7大重點筆記起來。
①天然原型食材優於加工食品：火鍋料加工製品，隱藏許多油脂、鈉量、食品添加物，淺嚐即可。
②肉片可放於高熱量湯底煮，蔬菜一律放於蔬菜湯底：因葉菜類太容易吸附油脂，若把蔬菜煮在麻辣鍋中、吸滿辣油，反而變成地雷食物了。
③適量海鮮替代肉片：無形中減少過多的飽和脂肪酸攝取量。
④醬料以辛香料為基底：蘿蔔泥、蔥、薑、蒜、天然的辛香料，蒜頭洋蔥都是很棒的佐料，抗氧化物含量高，再加上少許的醋、醬油、沙茶調味即可。
⑤澱粉選南瓜、芋頭、山藥更健康：營養素比白飯、麵條高，可適量攝取。
⑥加湯請改加白開水：湯底很容易越煮越鹹，當要加湯時，請「加水」降低鹹度。
⑦飲料選無糖飲品：冷熱的無糖茶飲，不僅零熱量，又能去油解膩。
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