獨家｜「夜市四寶」霸主被圖釘肉圓嚇到 借錢蓋廚房滾出月收千萬
【記者劉沛妘／台北報導】台灣美食之光！1998年將「夜市四寶」臭豆腐、蚵仔煎、蚵仔麵線、肉圓發揚光大的小吃界霸主「金正好吃」，現在已成全台最大連鎖小吃店。老闆趙瑞琦接受《知新聞》專訪時分享，當年不僅一人做三份工、還要狂吃3桶麵線試味道，幸運的是，創業路走來算順利，開店第一個月即營收破千萬：「我要追上人家，必須比別人更努力。」
要追上人家必須更努力 月營收破千萬
趙瑞琦中年從科技業轉職，想想哪一個行業可以做一輩子，聽朋友的建議下，決定轉做台灣小吃，1998年全台第一間「金正好吃」開幕！金正好吃總店位在中和區宜安路，當年算是台灣數一數二「有冷氣的小吃店」，趙瑞琦表示，那時候發現每年夜市美食小吃排行，都一定有臭豆腐、蚵仔麵線、蚵仔煎、肉圓，就決定從這裡著手。
趙瑞琦每天早上8點開始自己送貨、叫貨、晚上結帳，一個人做三份工，連門市盤點管理，都要用業餘的時間來處理，一路忙到晚上11-12點，他說：「我要追上人家，必須比別人更努力。」
趙瑞琦第一家店砸了50萬，創業第一個月營收就超過一千萬，三個月就開三家店，於是做了5年後開放加盟，加盟店兩個人、夫妻或朋友就可以經營，希望給志同道合、熱愛小吃的人加入，約3到5年就展30間店。
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肉圓代工驚見圖釘 嚇到向中租借周轉金蓋中央廚房
「金正好吃」成了全台最大連鎖小吃店，為了擴大產能，趙瑞琦決定自己做中央廚房，就與中租借了週轉金買廠房，員工早上8點上班準備材料、製作、加工到成品，每天輪流做做3000顆肉圓、大腸1800斤、泡菜1600斤，傍晚5點下班，隔天一早送貨到加盟店，這樣加盟店11點開店前，10點半再開始準備就好。
趙瑞琦坦言，有了週轉金後，營運狀況也比較順，像是之前肉圓給外面廠商代工，很常出一些小狀況，夏天送到加盟店常常壞掉，或是肉圓裡面出現圖釘、橡皮筋、訂書針等，現在拿回來中央廚房自己製作，就可以把關所有食材，掌握環境與員工服裝衛生等。
金正好吃專賣蚵仔麵線、肉圓、臭豆腐、蚵仔煎，其中最夯品項是「臭豆腐」與「蚵仔煎」，平均一間店一天可以賣破百份。趙瑞琦表示，曾經有位年約27-28歲年輕人，連續1個月每天晚上9點半都到總店報到，到現在還是我的常客，吃了20年，現在已經快50歲。
不只如此，還接過一名住在基隆的阿嬤打電話到店裡，問從基隆搭車去台北車站後，要搭幾號公車才會到店裡？趙瑞琦笑說：「我直接被考倒，不曉得該怎麼回她，我直接跟她說，妳坐計程車來我幫妳付。」
「挑食材」最苦！趙瑞琦日吃三桶麵線、凌晨找臭豆腐
不是餐飲出身的趙瑞琦，談到創業最困難的過程，他直指是「挑食材」，了解到不是每個產品都適用，例如高麗菜有分很多品種，平地的吃起來比較硬，進口的雖然便宜，但也沒有台灣的那麼酥脆，光製作泡菜就研究了好幾種。
且為了製作深坑臭豆腐，趙瑞琦當年努力找源頭，「那時候網路不發達，不像現在查一查就知道工廠在哪裡，我凌晨3點挨家挨戶，到5點多才知道深坑臭豆腐的工廠在哪裡。你所有的食材、所有的品項，都來自對的東西，這樣東西才會好吃。」
不只如此，趙瑞琦指出，「做一大桶蚵仔麵線是最辛苦的」，我們每天試麵線的味道，味道不對就要倒掉，我們旁邊都會準備茶跟水，再漱口重新試吃，這比較花時間，一天會煮3桶來試，一天會吃到10碗左右 。
為了增加知名度，金正好吃還曾辦過蚵仔麵線大胃王比賽，趙瑞琦回憶起當時的慘況：「短短30分鐘有個女生吃了18碗、男生吃17碗，女生還瘦瘦的，嚇到我！但比賽的時候，觀感不是很好，很多人邊吃邊吐，有點可怕，這遊戲傷身又對環境不好，之後就不辦了。」
台灣夜市四寶該列必比登 目標5年50間
事實上，趙瑞琦哥哥是名身障人士，做小吃同時也為了傳遞正面能量，他透露：「我不定期跟老人院、育幼院、里長聯絡，看他們有沒有需要我們去分享這些愛心，還記得，10年前我送了一家育幼院，有個小朋友大概7-8歲，他竟然那時候才知道這叫肉圓，我就很感動，覺得分享是一件很開心的事。」
回想起這26年創業過程，趙瑞琦自信表示，開店一路走來「滿順利的」，沒遇到困難，若真的要說困難，大概就疫情的時候收掉20幾家店，目前全台有30家店，最遠到苗栗，現在目標就是展店至苗栗以南，全台都能吃到台灣小吃，5年內把店數追回來。
認為自己成功的原因？趙瑞琦直言：「天生我材必有用，你能不能吃得了苦，你只要比別人多努力，我相信你一定會成功。」我告訴自己，我想把街邊店變成店面，舒適、有冷氣吹、乾乾淨淨 ，讓大家知道，原來小吃不是只有像街邊小小的髒髒的，選址的首要條件，就是能夠開在「巷口」，讓大家都能品嘗到台灣美食。
2024米其林指南頒獎典禮即將到來，認為「台灣夜市四寶」值得列入米其林必比登？趙瑞琦直指，蚵仔煎、肉圓、蚵仔麵線、臭豆腐都應該可以列入必比登台灣的美食地圖，讓外國觀光客看到台灣有這麼好吃的小吃。
