獨家｜花店女兒踏上甜點之路 征服總裁挑剔味蕾
【記者林芳如／台北報導】總裁美食家辜仲立吃遍世界各地，卻鮮少碰甜點，唯獨SENS甜點主廚歐蘊薇的作品能挑起他的味蕾，本次春夏以「發酵」概念新推出的〈茂谷柑 / 洋香瓜 / 清酒〉，總裁夫人辜周靖華一入口秒喊讚，更讓人好奇這位來自高雄花店女兒如何踏上甜點之路。
人生首做小泡芙失利
現年30歲的歐蘊薇(Rona)從小因父母經營花店忙碌，常得和妹妹自理三餐，不知道吃什麼的時候，她便去市場買食材隨便煮家常菜，回想國中第一次做甜點，當時翻到報紙上的小泡芙食譜，看材料不難取得便想試試，結果麵糊沒膨脹變成一片烤餅乾。
Rona笑說，後來又試做幾次，雖然膨脹卻燒焦，幾個月後才終於知道問題出在烤溫不對，家裡的吐司型烤箱無法像專業烤箱設定溫度和恆溫。因為喜歡料理，高職和大學均選擇餐飲管理科系，「我喜歡品味食材，無論中餐、西餐或甜點都喜歡，但考量刀工不夠好，甜點相對上手，慢慢覺得好像可以走這條路。」
大學經老師引薦進入知名法朋實習，前半年先在外場收銀、管理帳務，甚至挑起店長職務，負責控管食材和進出貨，Rona原本對於無法馬上進內場做甜點倍感煎熬，但如今回想，反而感到幸運獲得完整的學習。
挑戰不在行的事找靈感
從事甜點工作8年，經歷法朋、侯布雄甜點沙龍、米其林二星侯布雄法式餐廳、米其林一星De Nuit到現在的SENS，Rona不諱言撞牆期一直存在，每當設計新菜單苦無靈感，她會獨自旅行或去學習一件原本不在行的事，例如衝浪、氣瓶潛水。
Rona說，「從不會到會，戰勝一件事，我就觀察途中所有事物」，包括經過什麼店、吃了什麼，去綠島學潛水那次就啟發她做出木耳的甜點，因為覺得珊瑚長得很像木耳。
Rona也喜歡去溪邊釣魚，等魚上鉤需要蠻大的耐心，讓她學著冷靜、緩和因工作疲累而浮躁的心情，同時可以想很多事情。
用發酵延續季節美好滋味
Rona表示，大自然四季變化與食材搭配是她比較喜歡用的題材，但也不是每次想新菜單都去旅行，這次春夏甜點以發酵為概念，源自最近在看一本談發酵的書，以前發酵是為了保存食物，「我覺得留住食物的美好味道，再跟下一季食材搭配，這是一個很棒的事情」。
前甜點〈茂谷柑 / 洋香瓜 / 清酒〉把茂谷柑跟糖去發酵2週，發酵後的果肉帶有一點氣泡感和淡雅蜂蜜味，春夏是洋香瓜產季，以發酵來延續冬天並銜接春夏清爽食材，剛好很多清酒帶有香瓜調性，愛喝清酒的Rona嘗試搭配後一拍即合。
開店壓力大 想專注創作
不少人會以自己開店為目標，Rona表示，曾經想過但後來發現要承受的壓力真的很大，送貨、比價、採購全得自己來，雖然不少自己開店的朋友分享日子過得很踏實，但現在自己想更專注於創作，餐廳有老闆支持，雖然有壓力，不過品牌合作等資源較多，若自己開店，這些事情要先努力一陣子才有辦法做到，各有優缺點。
【歐蘊薇小檔案】
現職：SENS法式餐廳甜點主廚
年齡：30歲
經歷：法朋烘焙坊、侯布雄法式甜點沙龍、侯布雄法式餐廳、de nuit 法式餐廳
學歷：美和科技大學餐飲管理系
興趣：釣魚、插花、潛水、旅行
