離開Longtail開奢華餐酒館 林明健：做自己版本的茶餐廳
【記者劉沛妘／台北報導】米其林星廚林明健(Chef Kin)今年5月離開Longtail、WILDWOOD後，宣布與拾楀餐飲股份有限公司創辦人曾柏憲共同打造全新輕奢餐廳「Golden」及餐酒館「Afterglo」。《知新聞》專訪到主廚林明健，他出生於香港，從小看爸爸在茶餐廳工作、加上自己學生時期就常去茶餐廳吃飯，他表示：「我想做屬於我自己版本的茶餐廳，Afterglo就是我心裡面的茶餐廳。」
林明健版本的茶餐廳「Afterglo」開幕
從小生活在香港的林明健、爸爸又在茶餐廳工作，「茶餐廳」對他來說是小時候的記憶、是安全感，他說：「跟朋友在茶餐廳度過的時間，翹課也去茶餐廳、沒事情做也去茶餐廳，什麼都聊什麼都講，很多的回憶在裡面。」
談及林明健最喜愛的香港料理？他笑答：「太多了！很難挑一個，鮑魚撈麵、蝦多士、點心等，如果真的要挑，我會挑蘿蔔糕，因為蘿蔔糕是媽媽給我的味道，媽媽每一年過年都會做蘿蔔糕，後來我來台灣，還問媽媽蘿蔔糕的配方，我很喜歡那個味道。」
那怎麼不會想開一家茶餐廳？林明健回答：「我會想要開茶餐廳，但我是想要開一間『屬於我自己版本的茶餐廳』，現在有一點做到了，Afterglo就是我心裡面的茶餐廳，我料理背景是法式西餐，但我的菜單就是融合香港元素鮑魚撈麵、XO醬蘿蔔糕、蝦多士等。」
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餐酒館融入港式元素！XO醬蘿蔔糕、蝦多士通通有
林明健在屬於自己的茶餐廳「Afterglo餐酒館」餐點納入港式元素，首推「紅玉炸雞組合」(580元/2支、1280元/5支)，取整支雞腿以特製香料鹵水醃製3小時後，裹粉酥炸至金黃蓬鬆，沾佐自製發酵辣椒醬或魚露酸甜醬，享受不同風味層次；還有堆疊滿滿Ossetra魚子醬再點綴金箔的「豪華版炸雞塊」，售價4個2980元。
「私房家鄉味蘿蔔糕 480元」拌炒自製鮮辣XO醬，口感軟糯柔綿，口口盡是臘腸、肝腸與蝦米的鹹鮮；「蝦多士 420元」是林明健主廚的招牌鮮蝦漢堡鄉愁版，使用SAKImoto嵜本生吐司，填入調和檸檬葉、香茅、魚露後的鮮蝦慕斯，覆上白芝麻酥炸，為懷舊港味增添南洋風情。
「香辣鮑魚蔥油撈麵 880元」選用北海道夢之力100%小麥粉製作的生麵，具港式撈麵Q勁，充分捲附蔥油醬鹹香微辣滋味疊加麻辣油尾韻，佐柔嫩南非鮑魚；「A5和牛韃靼 780元」日本A5和牛的臀肉部位手切細丁，拌入融合黑麻油與第戎芥末的薑汁油醋醬、濃郁蛋黃醬、柔滑酪梨醬及焦香三星蔥，再剝取脆口米餅沾佐。
「Afterglo餐酒館」位在台北晶華酒店麗晶精品B2，每天晚間18點開始營業至凌晨1點，週五六營業至凌晨2點，為台北夜生活增添新去處！
洞穴裡吃奢華料理 「Golden」只要420元起
不只「Afterglo餐酒館」新開幕，從餐廳往後走還有全新輕奢餐廳「Golden」，自中午就開始營業，簡約灰白空間搭配灰藍色調家具，加上明亮的開放式廚房，就像進入洞穴般準備享受米其林美食，餐點提供單點式菜單，首推前菜「巨峰葡萄吐司 420元」，炭烤酸裸麥麵包盡情抹滿自製瑞可塔乳酪與薑味葡萄醬，還有新鮮巨峰葡萄與綠葡萄，一口咬下超幸福。
五彩繽紛的「蔬菜鮮蝦拌沙拉 420元」以韓式拌飯攪拌五色食材為發想；還有超時尚澎湃的「海鮮脆片丼 1980元」，以自製馬鈴薯脆片取代米飯的澱粉角色，奢華放入日本黑鮪魚中腹、Ossetra魚子醬、玉子燒等，亦可加價980元加點日本馬糞海膽，濃郁海味在口中爆開。
甜點首推「蜂蜜奶油吐司 380元」，靈感取自蘭姆葡萄夾心餅乾，SAKImoto生吐司沾蜂蜜奶油再裹上三溫糖烤至焦化，加入義大利草本苦酒的咖啡冰淇淋深沉醇厚，是大人專屬的微醺甜蜜；「無花果塔 420元」薄脆派皮繞底創造千層酥脆口感，以開心果醬堅果香氣為基底，疊加輕柔法式酸奶油、白波特酒糖漬新鮮無花果及洛神無花果醬，酸甜氣息恰到平衡。
離開Longtail再開2餐廳 林明健沒想過要摘星「把東西做好最重要」
林明健帶領Longtail連續6年摘米其林一星，今年5月離開Longtail後，再全新打造輕奢餐廳「Golden」及餐酒館「Afterglo」，是否有信心再為自己的餐廳摘星？
對此，林明健謙虛回：「真的沒有想，我之前做Longtail也沒有想過要拿星，就是把東西要做好，我們做出來的東西是我們要喜歡的、我們要去吃的，我相信把東西做好了，好的東西會跟著來。我比較專注在跟團隊要做的事情，每一天要比前一天更進步，這才是我們應該要做的事情。」
