跟著名人吃｜作家黃大米私房3美食曝光！這道好吃到想加盟 揭心中的米其林
【記者林志青／高雄報導】知名作家黃大米過去曾到許多國家旅遊，也吃過不少米其林星級餐廳，心目中的米其林對她來說，必須在吃的同時，能夠喚起情感的記憶。近年從台北搬回高雄的她，特地和《知新聞》讀者分享她最愛的家鄉平民美食，包括廖家黑輪、進興麵線羹及阿蓮河粉，其中麵線羹的肉羹大到根本是肉塊，入口散發中藥香味，好吃到她每次都請老闆多加一份肉羹，甚至想問老闆可以加盟嗎？
【編按：美食沒有絕對標準，人人心中都有一個米其林，名人帶路吃，一起跟著《知新聞》 尋找城市裡的隱藏版米其林指南。】
廖家黑輪飄香60年
黃大米第一個推薦的是位在高雄市三民區三民市場內的「廖家黑輪」，這是一家飄香60多年的路邊攤老店，專賣炭烤黑輪、烤香腸、大腸及各式關東煮。黃大米說，「它的烤黑輪跟外面的很不一樣，很多外面的烤黑輪烤得比較乾！」但廖家的烤黑輪烤完則有絲滑的口感，「吃在嘴裡的時候你會覺得，那個烤的味道就是很香！」
烤黑輪片不柴越嚼越香
黃大米表示，烤黑輪片有麻辣、辣味、胡椒及原味，一支20元，喜歡重口味的她，每次都會點兩支到三支，「真的會吃光光」，如果不想吃這麼多的烤黑輪，烤香腸跟烤大腸也很好吃。
北部、南部黑輪大不同
黃大米說，廖家黑輪的水煮黑輪也很好吃，而且北部的關東煮跟南部的黑輪也不同，她解釋，所謂南部黑輪就是不會再剪，必須靠著自己的牙齒跟舌頭去咬，嚼勁會比較夠。除了黑輪串，黃大米也推薦喝黑輪湯，別忘了加小蔥花，「我都加滿滿的一大匙」。
進興麵線羹獨特肉羹＋魚羹
黃大米推薦的第二家平民美食是高雄市前金區自立一路的「進興麵線羹」，店名與老闆本人叫進興有關，菜單只有麵線羹，大碗70元，小碗55元。
黃大米說，一般的麵線羹，它會加的是大腸或蚵仔，進興麵線羹加的是肉羹及魚羹，黃大米認為肉羹已經大到要稱肉塊，「它的肉塊真的是可以讓你在嘴巴當中，咬很久的那一種！」尤其是在口中散發出的中藥香味及嚼勁，加上裹粉的滑順感，好吃到黃大米每次都會跟老闆多點一份肉羹加進去。
麵線羹好吃到讓黃大米想加盟
黃大米表示，她在台灣吃過好幾個地方的麵線羹，但這一家的麵線羹跟過去吃過的，完全不一樣！甚至好吃到讓她想問老闆能否加盟。黃大米也推薦喜歡吃辣的民眾，一定要加辣椒醬，辣中帶甜的口感十分特別。
黃大米說，進興麵線羹的羹湯是濃稠的，還帶有中藥的香味，「不論是從吃麵線羹的湯，到魚羹到肉塊，你都會有一種吃好吃補品的美好。」黃大米回想有次造訪還遇到市長候選人正在拍影片介紹，不時看到攤位旁一整排座位都坐滿人。
自強夜市阿蓮河粉人氣旺 調味料畫龍點睛
黃大米第三家推薦的，是高雄市苓雅區自強夜市的人氣越南料理「阿蓮河粉」，黃大米說，越南河粉除了河粉要好吃外，檸檬汁與辣椒更是整個酸辣的靈魂，自行取用的調味料區是讓黃大米最為驚豔的地方，「檸檬不是那種給你切薄片的那種！」「它是切一大塊、一大塊任你拿！」另外畫龍點睛的九層塔也是隨你加，各式辣椒醬滿足無辣不歡的饕客。
黃大米說，就連河粉的湯都可以品嚐出老闆娘的用心熬煮，「它的湯頭很鮮美跟鮮甜！」不是隨便端上來的湯。黃大米也大推菜單中的越式椒麻雞及越式蝦餅，椒麻雞可得出店家用料實在，椒麻口感也讓人印象深刻，越式蝦餅則是用薄餅將豬肉、熟蝦與大量豆芽菜及生菜裹起來，「咬起來就是脆脆、鬆鬆軟軟的，裡面的菜是軟的，但是外面的皮是脆的。」豐富層次口感相當特別，也讓黃大米吃完仍想念，回到家之後，還會想著隔天是不是要再去吃。
米其林星級餐廳也有雷
除了平價小吃，黃大米過去也吃過五至六家米其林餐廳，常常都是因為朋友邀約造訪，她回憶，曾在羅馬某間米其林星星餐廳用餐，沒想到餐點上桌時，讓黃大米感到困惑，甚至還特別走到餐廳外，再三確認是間米其林星星餐廳無誤，「就是沒有那麼樣的好吃，然後用餐的環境你只能說，就是很像在台北的一般的餐廳那樣。」
心中的米其林是喚起情感記憶的美食
黃大米說，心目中的米其林餐廳，「是你在吃的時候，能夠喚起你情感的記憶，給你一種懷舊的體驗，或是讓你想起某個人，或是想起曾經的舊時光、你的青春回憶，那我認為它就是在你心中的米其林餐廳。」
黃大米覺得食物是一種記憶，「它的美味其實會跟你的記憶去做相連、去做相扣，那記憶要進入你生命當中一種深刻性，它往往都不是只有吃一次」，蜻蜓點水式嚐鮮米其林美食，它還是停留在味覺，沒有辦法進入你生存的情感，「有趣的收集星星的過程是一個成就感，但我覺得最重要的還是一起吃飯的人、一起聊天的過去。」
黃大米小檔案
| 經歷 |
輔大公共事務室新聞中心執行長 yes123求職網編輯總監 非凡電視台採訪中心副主任 東森及TVBS電視台記者 |
| 著作 |
《若你委屈自己，任誰都能刻薄你：小資世代突破盲腸的30個人生亮點》 《功勞只有你記得，老闆謝過就忘了：化打擊為祝福的30個命運翻轉明燈》 《可以強悍，也可以示弱：有身段也有手段，人生的規矩我說了算》 |
美食小檔案
廖家黑輪
地址：高雄市三民區三民街191 號
電話：07-2011020
營業時間：10:30–21:30
進興麵線焿
住址：高雄市前金區自立一路41巷1號
營業時間：7:30-17:00（週一公休）
電話：07-2859186
阿蓮河粉
地址：高雄市苓雅區自強三路105號
營業時間：11:00-24:00（週一公休）
電話：07-3337403
