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爽吃垃圾食物當生活小確幸 醫示警「吃5天反應就變鈍！」
【記者賴昀岫／台北報導】明天是「國際垃圾食物日」，盡情享受高糖、高鹽、高脂的垃圾食物，或許可當作生活小確幸；醫師提醒，食品工業刻意調配糖、鹽與脂肪比例，讓食物嚐起來達到最令人愉悅的狀態，刺激大腦釋放多巴胺，帶來短暫快感，不知不覺吃下更多；更有研究顯示，攝取短短5天的高熱量垃圾食物，就可能影響大腦運作，讓人反應變鈍、快樂感下降。
家醫科醫師魏士航指出，一項刊登於《Nature Metabolism》的研究，找來29位BMI介於19至25的健康年輕男性，進行5天的高熱量飲食實驗。實驗組的受試者每天額外攝取1500大卡高脂肪、高碳水的超加工零食，結果短短5天，實驗組受試者肝臟脂肪明顯增加，並且影響大腦中負責情緒與獎勵的區域，可能導致吃東西的滿足感下降，對於失敗或損失負面結果變得更在意、更容易受到影響。
恢復正常飲食一周後，大腦對於胰島素的敏感性仍沒有完全恢復，尤其與記憶、認知相關的海馬迴和梭狀迴，胰島素敏感度持續下降；也就是說，「垃圾食物的影響遠比想像中快，短短幾天就可能改變大腦運作模式」，魏士航提醒，長期維持這種飲食，可能會導致習慣性偏好高脂、高糖食物，同時減少對低脂食物的選擇。
許多加工食品容易讓人上癮，與「極樂點（Bliss Point）」設計有關。魏士航說，食品工業刻意調配糖、鹽與脂肪比例，讓食物嚐起來達到最令人愉悅的狀態，刺激大腦釋放多巴胺，帶來短暫快感，不知不覺吃下更多。
他說，長期下來，這種刺激可能產生類似藥物成癮的現象。研究也發現，受試者在減少高度加工食品的過程中，最明顯的悲傷、易怒、疲倦與強烈的渴望等戒斷症狀，通常出現在停止攝取後的第2到第5天，這個高峰時段與藥物戒斷過程極為相似。
醫：短短幾天垃圾食物就可能改變大腦運作
魏士航強調，在國際垃圾食物日這天，適度放縱、享受儀式感，無傷大雅，關鍵是不要讓這樣的放縱變成日常。垃圾食物真正影響的，從來不只是體重，短短幾天，就可能改變大腦運作，影響自制力與情緒，最後惡性循環吃得更多、胖得更快，健康每況愈下。
魏士航表示，若發現自己經常控制不了食慾、難以穩定體重或血糖，或者節制飲食卻還是減重失敗，都建議及早尋求專業協助。透過科學飲食、醫療支持與控糖減重管理，才能真正打破垃圾食物帶來的影響，重啟身體，真正掌控健康。
