周末精選｜初瓦收攤警訊！90億韓食不敵400億日料　2大龍頭「這樣做」年收破億

生活食尚消費

2025/03/09 19:35

【記者劉沛妘／台北報導】王品集團日前無預警宣布，旗下首家韓式料理「初瓦」全台門市結束營業，強調「汰弱留強」提升營運效能。據了解，韓國料理在台灣市場一年產值約90億，反觀日料、火鍋類一年都高達400億，韓國料理在台灣真的難經營？有餐飲公關向《知新聞》分析4大關鍵「並不是不吸引人，營收也沒有不好」，不過在台灣「這2大韓料龍頭」，靠獨特經營模式年營收破億。

韓國料理在台灣市場一年產值約90億，反觀日料高達400億，韓國料理在台灣難經營？「2大龍頭」靠獨特經營模式，年營收破億。翻攝八色臉書粉專

zoomin — 韓國料理在台灣市場一年產值約90億，反觀日料高達400億，韓國料理在台灣難經營？「2大龍頭」靠獨特經營模式，年營收破億。翻攝八色臉書粉專

初瓦2022開幕　撐2.5年「汰弱留強」全收攤

王品集團餐飲品牌涵蓋西式、日式、中式、火鍋、燒肉等領域，並於2022年首度跨足韓式料理，首家「初瓦」插旗台北西門町，營運模式跳脫傳統，首創日夜不同餐點與服務氛圍，白天供應經典韓食，晚上9點後則複製「韓國夜生活」變身餐酒館，開幕後一位難求。

緊接著，隔年2023年就進軍台中七期精華地段打造台中旗艦店，比鄰台中新光三越、大遠百，搶攻高含金量消費群，開幕首月即破千萬業績；同年9月再迅速於高雄裕誠商圈開設全台第3間店面，周邊多達7家王品品牌，被網友笑稱是「王品一條街」；11月插旗台中南屯區開幕台中第2店，全台共4間門店。

可惜的是，日前王品集團宣布全台初瓦門市在今年3月3日結束營業，針對熄燈原因，王品集團對外回應，集團觀察市場需求與盤點既有資源，積極汰弱留強提升營運效能，希望達到最佳經營配置，以符合消費者、同仁及投資人的期待。

韓料年產值比日料少4倍「錢難賺？」

韓國料理雖近年受到韓劇、韓星影響，台人對韓式料理的喜愛度有越來越高，但根據統計，台灣韓國料理的市場營業額估達90億；反觀日本料理，在台灣一年產值可是高達400億，足足相差了4倍多。

韓式料理真的比較不賺錢？有韓式餐飲公關向《知新聞》表示，日式料理在台灣早已深耕許久，加上台灣人熱愛到日本旅遊，而韓式料理是近15年才逐漸受歡迎，普遍接受度不高，主要原因是「飲食文化不同」，韓式偏辣、重口味，台灣人的確比較不愛；再來就是「客群較年輕」都是透過韓劇、韓星來吃，也不是天天吃，黏著度不會那麼高。

韓國料理「客單價較低、食物較不精緻」，主要因為韓國文化早期比較窮，韓食都是小小份的、或是很多醃漬小菜，日本料理則在早期就定義為宮廷料理，在日本吃螃蟹、帝王蟹就是一個人1-2000元，客單價較高。

餐飲業者進一步指出，韓式料理大多走「單品路線」，任何小單品都能開一間店，例如豆腐鍋專賣店、韓式炸雞等，價格也較為平價，200-300元就能吃；而日式有平價丼飯也有高單價精緻料理，像是日式燒肉、海鮮單價就較高，也因此年產值自然相差就大。

「飲食文化不同、客群年輕、韓料走單品路線、客單價低」，都是造成年產值輸日料的原因。示意圖

百貨韓料也比日料少

另外，也觀察到在百貨商場裡，日本料理餐廳多於韓式料理，例如美食街一次進駐烏龍麵、燒肉店、漢堡排店、大阪燒店，但韓式料理就只有1-2家，對此，一名資深百貨業者透露原因：「日式餐飲面向較多，每種品牌、料理都有它的客群，但韓式餐廳裡面就一定會有部隊鍋、韓式煎餅，沒什麼變化。」

該業者直言，「韓式料理沒有不吸引人，營收也沒有不好，但每次提案，長官都會說，韓式料理都一樣」，也因此日式料理比較多元，百貨商場比較會規劃進駐日式餐廳。

韓料2大龍頭　靠「這招」吸金

韓料沒有不好，只是變化較少。觀察現在市場上的韓式餐廳，專注經營韓式料理的「豆府餐飲集團」採用多品牌佈局策略，除了有韓式料理龍頭「涓豆腐」，再把其中的經典商品豆腐煲拉出來，推出新品牌「北村豆腐家」，還有韓式燒肉「姜滿堂」、韓式烤肉吃到飽「銅盤」，以不同型態的韓式料理餐廳，來網羅各層級的消費者，2024全年營收逾36億，創歷史新高。

其中以「涓豆腐」為例，自2008年開幕至今，在台已累計多達27家門市，涓豆腐特別將異國料理在地化，例如吻仔魚、鴨賞等在地美食，把台灣人的飲食口味融入菜色中，不僅打造無國界料理，平均價位也僅落在300-400元，高CP值韓料深受台灣消費者喜愛。