台南米其林美食地圖快收藏！店家業績增5成 「這類客人變多了」
【記者王志弘／台南報導】米其林旋風席捲全國，成為美食指標！台南市政府樂於協助推廣，自製米其林美食地圖，方便老饕按圖索驥；獲選店家也很有感，直說業績增加4、5成，「尤其外國客人變多了」。至於台南今年會不會「破蛋」，產生第1家星級餐廳，業者語帶保留，「值得期待！但台南特色還是在平價美味。」
米其林2022年首度納入台南評鑑
國際美食評鑑《米其林指南》2018年來台，前期評比台北星級餐廳，2022年首度將台南納入評鑑城市，當年台南共有27家獲必比登推介、17家米其林入選餐廳，共44間餐廳店家獲得肯定。
觀旅局也樂於搭上米其林列車，提升台南美食觀光能見度，推出台南米其林「美食特搜站」、「美食宣傳記者會」以及「肉粽也有米其林！正港南部粽米糕佇遮」等多場活動。每年度持續更新上榜店家名單，來製作米其林美食地圖，維持台南米其林熱度，並鼓勵業者一同加入米其林行列，2023年成長到有36家必比登推介、20家入選餐廳。
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南市府觀旅局指出，無法單一計算米其林帶來的觀光效益，在市長黃偉哲努力拚觀光下，旅宿、美食、活動都是亮點，旅宿人數逐年增加，2022年535.9萬人次，2023年成長到549.5萬人次，1年增加快14萬人。
店家指國際遊客變多了
獲選店家則對米其林效益有感，「東香台菜海味料理」總鋪師蔡瑞成說，入選後業績約增加4成，謝謝米其林可以用公平客觀的態度評審、讓更多用心的店家被看到。「筑馨居」主廚周榮棠表示，第一年獲入選餐廳，業績成長約5成、第二年約3成，最明顯是發現國際遊客變多了，很開心米其林讓世界看到台南的台菜文化。
「田媽媽長盈海味屋」店長謝佳歆指出，感謝必比登讓更多人知道他們透過料理想要傳達的土地永續和綠色餐飲理念。
有業者不願評論米其林，認真做菜卡實在，不會因生意變好而擴大規模。但有人直言，米其林像是照妖鏡，擺盤太假掰卻沒有真功夫，恐因名氣增加而招惹負評，換言之，好的會更好，刻意去爭取米其林的反倒會受傷害。
至於台南今年會不會產生第一家星級餐廳，業者普遍認為，有點難度！「美食之都」比較不玩「儀式感」，普遍用料豪氣但菜單不豪奢，也是有同業努力朝星級努力，這二年來下很多功夫在精緻與服務，令人眼睛一亮，值得期待。
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