特刊
賣麵囡仔邱奕承變米其林主廚 花整學期煎歐姆蛋身經百賽練刀工
【記者王良博／台北報導】台北寒舍艾美酒店五月開幕的新餐廳TIPSY Sparrow，主廚由曾任職米其林一星餐廳Impromptu主廚的邱奕承出任。從小在菜市場長大的他，因做料理帶來的成就感走上廚師之路，在高職期間，曾為了學會製作歐姆蛋，一整個學期在學校、家裡狂練煎歐姆蛋，後來一路從西餐比賽選手、進入米其林餐廳工作多年，才成為高檔餐廳獨當一面的主廚。
今年5月寒舍艾美酒店新開幕的餐飲品牌「TIPSY Sparrow」，由連續5年拿下米其林一星的餐廳Impromptu主廚李皞（音同皓）擔任廚藝總監，跟隨李皞6年邱奕承則擔任主廚。
技專校院招生專業化總辦公室今（27）日發布邱奕承專訪，32歲的邱奕承是桃園蘆竹人，父母在菜市場賣陽春麵，從小就會幫忙家中生意。他回憶，小學時練習炒肉燥，得到媽媽點頭說OK時，「真的很有成就感！」
邱奕承童年時的第一道烹飪作品是魯肉飯，料理帶來的成就感，讓他國中畢業後，踏進桃園育達高中餐飲科。特別的是，因為家裡做中餐生意，邱奕承想走不一樣的路，而且認為西餐廚師「很帥氣」，因此選擇成為主攻西餐比賽的選手。
廚師之路並不容易，邱奕承花了很多功夫學習刀工和料理，光是為了學好歐姆蛋，他一整個學期每天都在學校煎歐姆蛋，回家也煎歐姆蛋，才成功練就刀工及歐姆蛋後。
高三升學時，邱奕承選擇進入經國管理學院後（現為德育護理健康學院），時常代表學校征戰國內外競賽，也是當時校內第一位出國比賽的選手，曾在「世界年輕廚師菁英賽」台灣競賽得到第三名，也於「香港國際美食大賞」青年廚師組競賽獲銀牌獎。
回顧主廚之路，邱奕承笑說，大學一邊領獎學金、一邊比賽，學校豐沛的食材和設備，是強而有力的後盾。23歲退伍後，第一份工作在台北市大安區NKU餐廳做了3年，學習柴火料理，從學徒一路做到領班。
後來，邱奕承說，自己的努力加上遇到貴人李皞，成功轉職Impromptu餐廳主廚，現在更負責TIPSY Sparrow，帶領14名廚師團隊。
談起廚師工作，邱奕承認為，擔任廚師完成作品時很有成就感，希望未來創業時，可透過食材傳達希望、溫暖，讓偏鄉小朋友及弱勢的朋友，有機會享用平日品嚐不到的料理，藉著美食開啟視野，也引領弱勢孩童學習一技之長。
對於有意就讀餐旅的學生，邱奕承建議，認真踏實的學習態度，以及具備專業能力、待人處事態度，會是幫助自己高飛的有力翅膀。
廣告
