大廚專訪｜米其林白湯匙記一輩子的料理 林明健：想成為跟爸爸一樣的人
【記者劉沛妘／台北報導】出生於香港的星廚林明健，曾帶領Longtail在台灣米其林指南連續蟬聯6年蟬聯一星，在餐飲界深耕逾20年、熱愛料理的他，大學竟是來台就讀八竿子打不著的政大日文系，林明健接受《知新聞》專訪，他提及從「廚房小白」變身「米其林星廚」的這些年，「每次的挫折都是養分，但從沒想過要放棄，更沒想過會有拿到米其林星星的一天。」
星廚林明健讀政大日文 休學回香港尋廚師夢
今年47歲的星廚林明健，出生於香港，因熱愛台灣的人文，在大學時選擇來台就讀國立政治大學日文系，但在入學第一年就讓他感到人生迷茫，林明健說：「那時候不知道唸完書要做什麼，就想到『我喜歡做菜』， 但在那個環境，你很難跟家人說你不想唸書、你想去做廚師、想去廚房工作 ，對他們來說都是很不可思議，他們不會覺得廚師是一個很專業的工作，但我就覺得，既然喜歡，那就去嘗試一下。」
勇敢在台灣休學成了林明健成為星廚的關鍵！林明健回到香港，毅然決然去找廚師的工作，他坦言：「我沒有念廚藝學校，我很想做廚師，『但只是想而已，什麼都不會』，我連西餐裡面有很多香草，我都不知道叫什麼名字。」於是，林明健到蘭桂坊看看能不能找到一份廚師學徒的工作，「有廚師看到我履歷覺得滿有趣的，大學不念，回來當廚師，而這也是我真正踏入廚師的第一步。」
22歲當廚房小白 林明健：挫折都是養分
當年林明健22歲，正式進入廚房工作，「以廚師學徒來說，的確算晚入行，老實說，我不覺得辛苦，雖然體能上有很多挑戰，但我沒有在專業廚房工作過，我進到廚房後，看到很多不一樣的食材很興奮，反而是很享受這環境，不停地去學，料理書什麼都看、亂看一通，因為那時候真的是一張白紙。」
回想起在西餐廳當學徒，當學徒的林明健也是難逃遭師傅挨罵，甚至被罵三字經，但這些都不影響他對料理的熱愛，林明健坦言：「我一路走過來覺得滿幸運的，從蘭桂坊開始，遇到很多好的師傅很多的貴人，雖然中間起起伏伏一定會有，但想要放棄的念頭倒是沒有，這些挫折都是養分，不可能都是一帆風順。」
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父是茶餐廳廚師 童年最愛宵夜「爸爸的乾炒牛河」
是什麼原因，讓林明健堅持做料理逾20年直到現在？林明健直言：「我很喜歡做廚師，但不是因為喜歡『廚師』這個工作，是我可以接觸到料理，把很多的食材做成料理，呈現給客人，吃完後他們覺得很喜歡很開心，可能一兩個月後會再回來，透過料理可以帶給客人很開心的moment，這就是我會堅持到現在，也是我想做廚師很大的原因。」
事實上，林明健爸爸也是一名香港茶餐廳廚師，回想起小時候，林明健說，爸爸都半夜12點多、1點才下班，最印象深刻爸爸做的料理是「乾炒牛河」，「每天晚上都在期待爸爸回家，等爸爸回來其實不完全是要看我爸爸，是在等他的『宵夜』，我到現在還是記得這個味道，是我小時候的回憶。」
這也是林明健熱愛做廚師的原因，「會有一道料理，讓你記得一輩子，我也想要成為跟爸爸一樣的人。」記者進一步詢問，現在回香港還會再特別請爸爸做這道料理？林明健坦言：「沒有了，現在不是說不想，是味道已經不一樣了，那種獨特的味道，只是在那個空間那個時間點才會有的回憶，希望我也有這樣一道的料理可以傳給我的小朋友。」
米其林般的炸雞 4歲兒童言童語：跟麥當勞一樣好吃
有趣的是，林明健分享自己小孩喜歡的料理，大女兒口味比較港式，喜歡吃炒飯，而未滿4歲的兒子則曾在前期Golden籌備時，吃到爸爸做的炸雞塊大讚：「as good as McDonald’s！」童言童語超級可愛，林明健笑說：「我覺得就是很大的稱讚，因為在小朋友心中最好吃的就是麥當勞，所以他長大後記得我的料理就是炸雞塊。」
訪談之中，不難發現林明健是名兒女控，除了專訪結束後立刻去接兒子，他近兩年留了頭帥氣有型的長髮，竟也是因為兒子，他表示：「我兒子留長頭髮滿好看的，所以我也一起留，其實也是剛好懶、沒有去剪，就這樣留了2年長髮，之後可能到不想要打理的時候就剪了。」
這些年，林明健走過歐洲、美國，再回到亞洲，並在台灣落地生根，他大讚：「台灣是一個很適合建立家庭的地方，台灣最漂亮的就是人文精神，環境、人都非常nice，治安也非常好，在餐廳把手機放在桌上，也不用擔心手機不見，是以人為本的地方。」
曾遭客人當面評不好吃 林明健連6年摘米其林星星
而林明健已在餐飲界深耕逾20年，有遇過印象深刻的客人？他分享：「在上海剛做主廚沒多久，有一天中午，兩夫妻來吃完我的飯，他們竟直接當我面說『不好吃』，我就問他們原因，並邀請他們之後回來再吃一次，回來的時候他們就非常開心也吃得很開心，經過那次就變成朋友了。」
林明健在香港以西餐入廚，最後落腳台灣，並帶領Longtail連續6年摘米其林一星，回想起Longtail 2018年首摘星，他說：「根本沒有想到會拿米其林星星的一天，覺得米其林星星跟天一樣高，但無論是對廚師或團隊或餐廳都是一個認可，拿到後當然很開心，但第二天也是要直接歸零，因為你今天做得好的東西，不一定等於你明天做得好，明天做得好不一定等於你後天做得好。」
今年5月林明健離開Longtail後，再全新打造輕奢餐廳「Golden」及餐酒館「Afterglo」，是否有信心再為自己的餐廳摘星？林明健謙虛回：「真的沒有想，我之前做Longtail也沒有想過要拿星，就是把東西要做好，我們做出來的東西是我們要喜歡的、我們要去吃的，我相信把東西做好了，好的東西會跟著來。我比較專注在跟團隊要做的事情，每一天要比前一天更進步，這才是我們應該要做的事情。」
