大廚傳心法｜米其林星主廚吳定祐12歲萌芽 料理人之路來自媽媽的愛和放手
【記者林芳如／台北報導】現代人的母親節、父親節、情人節等節日都靠大餐慶祝。SENS明星主廚吳定祐每年也為這忙碌著，只是對象不是自己媽媽而是貴賓媽媽們。被問擔任廚師後是否少有機會陪媽過母親節，吳定祐坦言：「我們做這行業就是幫別人過節日，自己的只能提前或延後」。
吳定祐不到30歲就成米其林星主廚，目前在頂級法式料理餐廳SENS擔任主廚，母親張美怡是引導他成料理人的重要人物，記憶中最懷念的媽媽味，是媽媽拿手的紅燒排骨麵、乾煎鮮魚，他說，媽媽希望家人吃得營養，會到市場買各種鮮魚回來乾煎，準備地瓜稀飯配小菜、法國吐司、自製饅頭、貝果和麵包等各式早餐。這也是吳媽媽對孩子表達愛意的方式。
孩子都大了 媽媽還是想照顧
吳定祐母親和天下的媽媽一樣，就算孩子已長大成為法餐界料理新星，想照顧他的心永遠不變。吳定祐說，媽媽現在依舊喜歡研發各種口味吐司，不時冷凍宅配到北部給他和哥哥，最近就收到巧克力豆貝果或起司、堅果口味，除了分享成果，也怕他們吃太多外面添加物較多的早餐。
對自製麵包送主廚孩子這件事，吳媽媽這樣說：「廚師花很多時間和心力在服務客人，反容易忽略自身健康，他到台北工作後就一直很忙，擔心他熬夜、隨便吃外食，我們是很注重飲食均衡的家庭，所以有時我會問孩子「有沒有需要媽媽弄什麼」。
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把鍋燒爛了 媽媽安慰再嘗試
回想吳定祐的料理人之路，吳媽媽回憶，他在12歲前就流露對吃的興趣，去餐廳會對杯盤、不同飲料相加變成什麼顏色充滿好奇，也常翻媽媽的食譜和鍋具。
吳媽媽認為，對定祐影響很大的一次事件發生在國小三年級升小四的暑假，那時放手讓孩子進廚房摸索，定祐拿了不鏽鋼鍋嘗試煎東西，結果不慎燒黑鍋子，吳媽媽正忙工作並未多說，回過頭不見小子人影、無聲無息，四處尋找竟發現定祐在房間自責哭泣。
吳媽媽連忙抱起定祐，安慰說沒關係，燒黑可以洗，真的燒壞也沒關係，「我覺得定祐當時嚇到了，長大後提起這件事，他自己也覺得好笑」，擔心兒子再也不敢嘗試，吳媽媽循序漸進教導，也未因此限制孩子再踏進廚房，後來定祐小五就會做麵包和早餐給全家吃。
技能到手了 媽媽不求他念書
吳媽媽認為，燒壞鍋子那次沒有罵小孩，也是母親的自我成長，看到定祐持續對烹飪有興趣，她下定決心好好培養，「無論廚房被搞什麼模樣都沒關係，我覺得挖掘孩子的興趣比收拾清理更重要」。
媽媽對吳定祐全然包容的教育法，難怪小時候老師給吳定祐的評語是「有愛的孩子」。吳媽媽說，定祐從小個性執著，鎖定目標就會努力達成，對他絕對有信心，只是做父母的難免希望他跟哥哥一樣，書念好將來多點選擇，當定祐向父母表達想念高職餐飲科，難免擔心他未來很辛苦，或者走一半不適應環境而放棄。
家有學霸了 媽媽民主對兄弟
吳定祐的哥哥畢業於雄中、台大，屬於大家眼中的學霸，吳定祐表示，爸媽的教育方式很民主，支持孩子往各自有興趣的方向發展，哥哥比較會念書沒錯，但不會特別羨慕，因為高中和技職本就是兩條不同的路，兩人各走一條，反而可以看看誰走得更好。
吳定祐過去在de nuit擔任主廚時曾獲「米其林指南一星」，SENS在2023年6月獲米其林指南入選餐廳，若能成功摘星，無疑是再一次肯定。
適逢母親節，吳定祐想對媽媽說：「很想念媽媽和爸爸，希望你們照顧好自己，請放心，我過得很好」，之後有機會想邀爸媽到餐廳品嚐他的手藝補慶祝。
