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35%前半小時取消訂位！門前隱味牛肉麵「全改現場等」 現況曝光讓老闆很感動
【記者劉沛妘／台北報導】被譽為全台最難訂位的牛肉麵店「門前隱味」，曾經想吃上一碗的要等上2年，不過近日卻傳出太多客人訂位放鳥，讓店家心情相當沮喪「對於人性產生懷疑」，因此決定取消線上預約服務。對此，《知新聞》進一步詢問到老闆，他坦言做出這決定很容易兩頭空、很有壓力，但這幾天來了不少老顧客排隊用餐，並給予加油打氣，非常感動。
被封為全台最難訂的牛肉麵「門前隱味」，湯頭以萬年老滷汁為概念，每日保留些許湯汁，再添入新食材繼續熬煮，去年9月遷新址到空軍三重一村，火紅程度一位難求，今年更一次開設三家分店，兩家於台北西門、一家於台中，老闆曾期望「門前隱味」可以像「牛肉麵界的一蘭」，當你想到牛肉麵時就會想到「門前隱味」。
不過日前店家在臉書粉專公告：「未來不再提供線上預約服務，所有門市只將提供現場候位。」維持7年的訂位制突然轉變，令老饕相當錯愕，業者點出主要原因：「每天都有1/3到半數的人按了保留後臨時取消或放鳥不來，對於人性產生懷疑，覺得有點沮喪。」
放鳥情形越來越嚴重 老闆：很無奈
老闆吳皓民向《知新聞》表示，「門前隱味」是全預約制，所有的餐期包含下午都是全滿，在今年9月以前狀況都相當良好，但最近這一兩個月，開始出現15%客人no show、35％客人臨時在前半小時到一小時取消，後期越來越嚴重。
吳皓民舉例，台中的「門前隱味舊城店」12月12日當日預約數133人按了保留，當日臨時取消卻有58人、放鳥10人，總計68個人，超過一半的人預約沒有來，且一次no show 10人，我才13個座位，很無奈，最後一整天現場候位也約僅僅補上10位，因此那天就讓來的客人吃飽一點，不浪費食材。
吳皓民坦言，大多數的人印象的門前隱味沒有預約就是吃不到，所以改成現場候位的結果可能會變「兩頭空」，民眾可能會覺得沒有訂位就不想來，又或是有原來的印象，沒有訂就吃不到所以也不會來。
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取消線上預約 正餐時間現場候位約30-1小時
《知新聞》記者進一步詢問這幾天的現場候位情形，吳皓民表示很欣慰：「大家還願意來現場找我們吃麵，很多人會說新聞鬧很大，我們受了一點委屈，就來吃吃看、支持我們，會覺得很感動，也有1/3的老顧客來特別跟我們說加油。」
吳皓民補充，現在用餐期間現場候位大約等30-1小時，下午非正餐期間約10分鐘。至於未來是否會開放線上訂位預付訂金？吳皓民回應：「現在不會再做這件事情，不會再提供線上預約，不過還是會讓國外的旅客線上訂位，還是要讓他們來品嚐台灣的牛肉麵。主要是希望大家不要no show，我們都很樂意煮這碗麵給大家吃。」
